美食DIY 雞肉飯

雞肉絲飯搭配泡菜
正統的雞肉飯應該是使用火雞肉,只是火雞肉不是那麼容易取得,很多小吃店都改用雞胸肉製作雞肉飯。

煮一碗雞肉飯其時也不是那麼困難,只要把雞胸肉蒸熟剝取雞絲既可,很多人都會用手指撥雞絲,我不怎麼認同這種作法。

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雞肉絲飯

雞肉飯配小黃瓜  醬汁顏色很淡

我都是趁雞胸肉剛蒸熟還有熱氣,拿兩隻鐵叉子,一隻壓制雞肉,一隻鐵叉順著雞肉紋路刮除,這樣很快就能剝好雞絲。

至於澆在上頭的湯汁,當然還是得用雞高湯比較好吃,蒸雞胸肉時已經有一碗雞高湯了,如果不想再熬雞高湯,可以把剩下的拿來涼拌雞絲。
既然是雞肉飯,記得先煮上一鍋飯。

 

蒸雞胸肉
用蒸盤蒸雞胸肉

 

蒸雞肉高湯

蒸盤底部放深盤子,接滴下來的高湯

 

材料:
雞胸肉一片、濃縮雞高湯一大碗、油蔥酥1匙、鹽適量、醬油1匙

作法:
雞胸肉洗乾淨對切開,分別斜切片成兩片。

電鍋外鍋加1/3杯水,先放入一個深盤子,上面再放置蒸盤,把雞胸肉排上。

按下開關蒸熟等待3分鐘,取出雞胸肉,拿兩隻鐵叉子,一隻壓制雞肉,一隻鐵叉順著雞肉紋路刮除,剝好雞絲。

 

鐵叉刮雞絲

利用鐵叉子刮下雞絲

 

雞絲

刮下的雞絲

電鍋內的盤子裡會滴入雞高湯,趁熱在高湯裡加入油蔥酥、醬油、鹽,可以調鹹一點。

你也可以自己用雞骨頭熬濃縮高湯,再加入上述的調味料即可,若是怕油脂不夠可炸些雞油搭配。

高湯過濾雜質

雞高湯調味

 

雞高湯調味

過濾掉雜質

放置冷卻後,再過濾掉高湯裡的雜質。

盛一碗白飯擺上雞絲,淋上調味的雞高湯即可

如果能放上一片醃漬黃蘿蔔片,就更加對味了。

我放了小黃瓜絲,都吃飽了才想起,冰箱裡還有紅麴蘿蔔泡菜,應該加這道會更對味。

晚餐我又吃雞肉絲飯這次拿了蘿蔔泡菜搭配,果然非常好吃。

 

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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4 個回應

  1. piggy71 說:

    雞肉飯我也好愛吃~~

  2. jameshung2006 說:

    用叉子真的比較健康啦!!!
    版主回覆:(05/30/2009 07:45:39 AM)
    用叉子比較衛生
    每次到小吃店看到他們用手撕
    就很擔心指甲裡有沒有髒汙

  3. angelofsan 說:

    同意J老的話
    夏天吃這道很清爽喔
    版主回覆:(05/30/2009 07:43:52 AM)
    夏天就是要吃清淡又涼爽的食物

  4. iamjulia 說:

    夏天就是該這樣吃~呵~
    版主回覆:(05/30/2009 07:42:59 AM)
    最近會上好多涼拌菜^_^

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