正統的雞肉飯應該是使用火雞肉，只是火雞肉不是那麼容易取得，很多小吃店都改用雞胸肉製作雞肉飯。

煮一碗雞肉飯其時也不是那麼困難，只要把雞胸肉蒸熟剝取雞絲既可，很多人都會用手指撥雞絲，我不怎麼認同這種作法。

雞肉飯配小黃瓜　　醬汁顏色很淡

我都是趁雞胸肉剛蒸熟還有熱氣，拿兩隻鐵叉子，一隻壓制雞肉，一隻鐵叉順著雞肉紋路刮除，這樣很快就能剝好雞絲。

至於澆在上頭的湯汁，當然還是得用雞高湯比較好吃，蒸雞胸肉時已經有一碗雞高湯了，如果不想再熬雞高湯，可以把剩下的拿來涼拌雞絲。
既然是雞肉飯，記得先煮上一鍋飯。

用蒸盤蒸雞胸肉

蒸盤底部放深盤子，接滴下來的高湯

材料：
雞胸肉一片、濃縮雞高湯一大碗、油蔥酥1匙、鹽適量、醬油1匙

作法：
雞胸肉洗乾淨對切開，分別斜切片成兩片。

電鍋外鍋加1/3杯水，先放入一個深盤子，上面再放置蒸盤，把雞胸肉排上。

按下開關蒸熟等待3分鐘，取出雞胸肉，拿兩隻鐵叉子，一隻壓制雞肉，一隻鐵叉順著雞肉紋路刮除，剝好雞絲。

利用鐵叉子刮下雞絲

刮下的雞絲

電鍋內的盤子裡會滴入雞高湯，趁熱在高湯裡加入油蔥酥、醬油、鹽，可以調鹹一點。

你也可以自己用雞骨頭熬濃縮高湯，再加入上述的調味料即可，若是怕油脂不夠可炸些雞油搭配。

雞高湯調味

過濾掉雜質

放置冷卻後，再過濾掉高湯裡的雜質。

盛一碗白飯擺上雞絲，淋上調味的雞高湯即可

如果能放上一片醃漬黃蘿蔔片，就更加對味了。

我放了小黃瓜絲，都吃飽了才想起，冰箱裡還有紅麴蘿蔔泡菜，應該加這道會更對味。

晚餐我又吃雞肉絲飯這次拿了蘿蔔泡菜搭配，果然非常好吃。

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