料理小撇步 剝蒜頭、紅蔥頭

紅蔥酥

煮食需要的香料種類繁多,有些香料只要在烹煮時灑上或者略微煎炒即可,有些則必須準備好放置冰箱儲存,這樣可以節省許多烹煮時間。

紅蔥酥是我最喜愛的香料,常用的香料當然得隨時準備好,偶爾一次製作量多一點,擔心放太久容易『臭油唉』我會把部分拿去冷凍。

蒜頭酥除了製作蔭豉小魚干會大量使用,平時用的較少,大多炒菜時爆香蒜末、做涼拌菜或磨成蒜泥,因此大都使用新鮮蒜頭。

製作大量蒜頭酥、紅蔥酥,麻煩的不是油炸過程而是前置作業,撥紅蔥頭、蒜頭外膜這個動作最花費時間,每次想到就不由得發懶不想做。

後來發現其實還是有小秘訣,可以更快速把這道程序做好,不但少花些時間也不會因為發懶讓紅蔥頭、蒜頭放到發芽甚至爛掉。

 

紅蔥頭泡水

紅蔥頭泡水一小時

 

蒜頭泡水

蒜頭泡水一小時

 

前些天我又上迪化街採購小魚乾,本來以為這裡的散裝蒜頭跟菜市場一樣價位,問了才知道這兒一律都是批發價,散裝雖然貴了點也比市場便宜一半以上,買了兩斤紅蔥頭準備炸紅蔥酥,兩斤蒜頭除了做蔭豉小魚乾,剩餘放著煮菜用。

當晚大姑來電聊了一些事情又說要寄來自家種的蒜頭、紅蔥頭,跟她說我剛買了,他聽了說是才兩斤那麼少。

 

蒜頭膜

泡過水輕推就能去膜

 

蒜頭去膜

剝好蒜頭乾淨又快速

 

兩斤哪會少啊,這在我家已經是極大量了,平時我最多才買一斤,大姑堅持要寄,這下糟了不趕快處理不行,還擔心她不只寄這兩樣,別又冒出花生或是地瓜咧。

把蒜頭、紅蔥頭分別泡水半天,泡過水後外層薄膜都軟化了,取出蒜頭輕輕推薄膜就會掉了,除非薄膜有好多層才需要用手指撕一下,紅蔥頭皮膜大多較厚需要用撕的,剝好外皮如果不馬上使用,必須把蒜頭、紅蔥頭拿去曬太陽,把外表水分曬乾,再拿去冰箱冷藏。

至於炸蒜頭酥跟炸紅蔥酥方法差不多,一樣需要大量的油,溫度別太高,免得外層炸焦了香味也沒炸出來,那就浪費了。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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4 個回應

  1. 圈媽 說:

    這個好受用!!!!!謝謝~~
    我每次煮菜都在拍蒜頭….
    下次可以先準備起來^^

  2. mengling0723 說:

    每次處理紅蔥頭總是一把鼻涕一把眼淚的,真難過~
    妳這方法真不錯,紅蔥頭泡水後應該不那麼「刺眼」了吧!
    版主回覆:(04/26/2009 02:05:59 AM)
    泡過水的紅蔥頭,剝皮的確不會辣到眼睛
    不過
    不過切紅蔥頭照樣痛哭流涕=="

  3. 小莉 說:

    哇!好方法耶!!
    版主回覆:(04/26/2009 02:04:11 AM)
    不用再拍蒜頭囉^_^

  4. piggy71 說:

    撇步~~記下來
    版主回覆:(04/26/2009 02:02:31 AM)
    下次記得使用^_^

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