絲瓜櫻花蝦炒蛋

絲瓜炒蛋就很美味也營養,搭配櫻花蝦爆香,除了配色也增加香氣,這一道很家常的菜餚,只要使用食材新鮮,絲瓜鮮嫩,不僅風味好,家常宴客再加以好看擺盤好吃又好看。

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好多人的絲瓜料理只想到清炒,加蛤蜊或是絲瓜麵線,有時候加少許變化又是一道很特別的菜餚,兩個人的晚餐煮了地瓜粥,做了紅燒魚、炒竹筍加上絲瓜櫻花蝦炒蛋,光是這一道我跟先生兩人就快速清盤。

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材料:2-3人份
絲瓜一條約400g、雞蛋2顆、櫻花蝦1大匙、青蔥1-2根、油2大匙

附註:
蔬食可不加櫻花蝦

作法:
絲瓜切除頭尾,去皮

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絲瓜翠綠秘訣

絲瓜去皮部可以完全削除綠色外皮。務必保留少許綠色

絲瓜沖洗乾淨,對切開再切1.5cm厚
厚實絲瓜才能保留甜味,口感也不會太過軟爛

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青蔥去頭,挑揀尾端枯黃葉片,洗淨切小段,蔥白分開
櫻花蝦洗淨瀝乾 (建議用濾網沖洗避免流失)
雞蛋洗淨外殼,去殼,不須要攪散雞蛋

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炒鍋起鍋,開小火
油、櫻花蝦、蔥白下鍋炒出櫻花蝦香氣,蔥白炒到微黃

炒蛋軟嫩秘訣

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改中火,雞蛋下鍋,攪破蛋黃

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靜置一會再慢慢炒散雞蛋

炒一會休息一下讓蛋液半凝固,才會帶有白色、黃色、微黃色
雞蛋8分熟就熄火取出備用

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炒鍋不要清洗,利用鍋底油脂炒絲瓜
絲瓜下鍋,開中火,加水約80m炒煮

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絲瓜會出水,不要加太多水
炒煮過程如果水快燒乾可再補充50ml
可以不蓋鍋蓋,較能保留綠色

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絲瓜接近透明再加鹽巴調味

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同時間加入炒熟的雞蛋、蔥綠拌勻炒熟即可起鍋

2024/8/14日加註
凱米颱風後蔬菜大漲價,7月底買到平價絲瓜3條100元,間隔兩天煮兩條,怕家人吃膩最後一條想著隔幾天再煮。
後來就因為天氣太熱偶爾才下廚,也就忘記了。
待想起時絲瓜已經在蔬果室冷藏18天,猜想可能要報廢了。
取出絲瓜看外皮略呈褐色,原本以為該丟堆肥。
按壓還是緊實,先切開頭尾看看,沒想到還是很嫩,去皮後切開水分依舊飽滿。
猜想是採買時很新鮮,再加上沒有遇上豪大雨洗滌吧?

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