雪蓮子(鸚嘴豆)營養價值與烹飪技巧分享

鸚嘴豆有高蛋白質及多種營養,在台灣又稱為雪蓮子、雞豆、雞心豆,它跟天山雪蓮是不同的食物,兩者完全沒關係。鸚嘴豆因爲外形像鷹嘴而得名,它含有豐富的膳食纖維與礦物質、膳食纖維及多種營養胺基酸、維生素。

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章節段落

豐富蛋白質是很健康的食物,好多人喜歡吃又不懂得如何煮,可能會購買罐頭現成品。其實雪蓮子很便宜,雜糧店買一斤約55-70元之間,泡發煮熟後份量很多。

我的習慣是一次半斤(300g),或是一次一斤 (600g)泡發煮熟就分裝冷凍,取用上會更方便。

端午包粽子我也常煮熟加入生米一起包,平日最常用鸚嘴豆做炊飯,也曾經加入滷肉,濃湯。

雪蓮子泡發方式

清洗淨瀝乾,重新加水淹過約8cm,浸泡3.5-4小時
或是擺入冷藏室一夜泡發

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浸泡超過3.5小時豆子也長大了,記得江水倒除,換新的水煮
加水淹蓋過豆子約3cm

最方便的方式就是用電鍋,豆子擺進內鍋加好水,電鍋外鍋加水1.5-2杯
依照喜歡的鸚嘴豆柔軟度決定外鍋水量

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煮熟的豆子是口感綿密,建議把湯倒除只留豆子
我都是等候降溫撈出豆子,直接擺入可冷凍夾鏈袋攤平冷凍。

需要用時再掰一塊需要的分量,可以炊飯、煮粥,煮咖哩也可以加,拌蔬菜、根莖類或是滷肉時加一些。
鸚嘴豆已經煮熟,除了炊飯跟生米一起下鍋,其他料理最後加進去煮5-10分鐘就可以。

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營養師提醒,鷹嘴豆鉀離子較高,腎功能不好族群,過多的鉀,腎友無法代謝,因此需要特別留意攝取量,只要是少量食用就沒問題。
或是烹調時水煮久一些,鉀離子就能留在水裡,再將豆子過濾出,湯汁不要飲用,就不會攝取到過量鉀。

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