魷魚羹-綜合羹

魷魚羹是一道非常平常的台灣小吃，這道羹湯可用的蔬菜種類很多，分季節可用大白菜、竹筍、高麗菜、白蘿蔔、茭白筍。
主材料也可單用魷魚、花枝、瘦肉，或者來個大雜燴全部都加在一起，做成綜合羹。

 

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魷魚瘦肉羹

材料：
泡發魷魚一條、腰內肉1/3條、白羅蔔半條、紅羅蔔1/3條、雞蛋一顆、柴魚片一小包、紅蔥酥約一湯匙、沙茶適量、自製柴魚粉、鹽、地瓜粉、烏醋、香油、九層塔。
醃肉醬料：
蒜泥少許、米酒少許、醬油少許。
醃漬一會加少許地瓜粉拌勻。

做法：
白羅蔔、紅羅蔔分別去皮，切小四方塊
魷魚洗淨切塊狀
瘦肉切薄片
九層塔取嫩葉，洗淨

湯鍋加水約10碗，加白羅蔔、紅羅蔔丁敖煮，蔬菜熟透加入紅蔥酥、柴魚片續煮。

紅白羅蔔煮爛，加入瘦肉片、魷魚、柴魚片、鹽、柴魚粉
湯再滾加入太白粉水芶芡，打入雞蛋攪散、熄火

羹湯中加入沙茶、烏醋、香油、九層塔既可
ＰＳ：
喜歡吃麵條或米粉，另外燙熟再加入羹湯，但是調味料得再加重。

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自製肉羹-竹筍肉羹/香菇肉羹

 

 

 魷魚綜合羹

材料：
泡發魷魚一條、肉羹材料、大白菜1/2顆、雞蛋一顆、柴魚片一小包、紅蔥酥約一湯匙、沙茶適量、自製柴魚粉、鹽、太白粉、烏醋、香油、九層塔。

做法：
大白菜洗淨切塊狀
金針菇去根部，洗淨對切
魷魚洗淨切塊狀
肉羹材料切適當大小
九層塔取嫩葉，洗淨
湯鍋加水約10碗，加大白菜敖煮，蔬菜熟透加入金針菇、紅蔥酥、柴魚片續煮。
大白菜煮爛加入魷魚、肉羹材料、鰹魚粉、鹽
湯再滾加入太白粉水芶芡，打入雞蛋攪散、熄火
羹湯中加入沙茶、烏醋、香油、九層塔既可

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