螞蟻上樹 | 傳統辣口味

螞蟻上樹.JPG

螞蟻上樹在川菜中是一道無人不知,無人不曉的佳餚。

螞蟻可以當菜嗎?真的有螞蟻在盤子裡,我想也沒幾個人敢下箸夾這道菜,其實說穿了就只是肉末炒粉絲。

從小家中除了炒麵、炒米粉、炒粄條,還真沒吃過炒粉絲,有次回娘家我炒了一盤螞蟻上樹,媽媽說這道該當主食而不是配菜,我說都可以啦,粉絲本來就能當正餐。

也因為我時常炒螞蟻上樹當正餐,所以我會加入一些蔬菜大多是加高麗菜,傳統的螞蟻上樹裡面可是沒有蔬菜。

冬粉建議用純綠豆製造口感會比較Q。

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材料:
冬粉一把、肥瘦各半的絞肉一湯匙、嫩薑末少許、蔥一根、辣豆瓣醬約1匙、醬油約1匙、高湯一杯(或水一杯)、冰糖少許、油適量、香油少許、高麗菜一小塊。

 

做法:
冬粉泡冷水,不要泡太軟,切段。
高麗菜洗淨切絲。
蔥切末,蔥白蔥綠分開。

 

起鍋倒入油用中火炒開絞肉,肉變色加入蔥白、嫩薑末炒香,加辣豆瓣醬炒紅

高麗菜絲略炒,倒入高湯、醬油、冰糖,加入冬粉炒到湯汁變少

冬粉變透明,改大火把水燒乾,加入蔥綠炒熟,滴上幾滴香油。

 

PS:
冬粉不要泡太軟才能吸收湯汁

豆瓣醬、醬油的鹹味已經足夠,可不必再加鹽巴。

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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7 個回應

  1. 阿布 說:

    我還記得第一次聽到這名稱的時候
    根本不敢說我不敢吃
    其實我根本不知道那是什麼菜
    等吃到之後,才知道那麼美味。
    版主回覆:(09/27/2008 12:20:38 PM)
    第一次聽到這道菜應該都會嚇到吧
    我是從小就看食譜,甚麼奇怪名稱都看過
    所以早知道這不是甚麼恐怖料理

  2. piggy71 說:

    小胖果然有其威力~~
    版主回覆:(09/26/2008 08:12:05 AM)
    哈哈

  3. piggy71 說:

    換版了ㄝ,新氣象~~
    我也很喜歡吃粉絲,尤其吃火鍋時+沙茶醬~~
    版主回覆:(09/26/2008 06:57:48 AM)
    說到火鍋加冬粉
    我兒子一次可以吃下3-4把,很恐怖喔。

  4. msemily5129 說:

    我女兒超愛吃粉絲咧
    版主回覆:(09/25/2008 12:46:18 PM)
    我兒子也是ㄝ
    有冬粉就不想吃他最愛的白飯了^_^

  5. mengling0723 說:

    嗯!這道真的很下飯耶!我很愛呢!
    版主回覆:(09/25/2008 12:45:25 PM)
    我都拿來當主食比較多^_^

  6. angelofsan 說:

    我還蠻愛吃冬粉的
    不管煮湯.做菜.涼拌都好吃耶^^
    版主回覆:(09/25/2008 12:43:38 PM)
    我跟兒子也酷愛冬粉
    尤其兒子一次能吃下三把冬粉^_^

  7. 焦糖 說:

    冬粉要買好一點的,會比較有彈性,口感較佳
    餐廳很少會有這道菜,名稱不好,些人聽到螞蟻就不想點了
    版主回覆:(09/25/2008 06:39:36 AM)
    我也想買好一點的
    但是
    每次回婆家,婆婆就給一箱冬粉
    永遠有吃不完的冬粉

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