螞蟻上樹 | 傳統辣口味

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螞蟻上樹.JPG

螞蟻上樹在川菜中是一道無人不知,無人不曉的佳餚。

螞蟻可以當菜嗎?真的有螞蟻在盤子裡,我想也沒幾個人敢下箸夾這道菜,其實說穿了就只是肉末炒粉絲。

從小家中除了炒麵、炒米粉、炒粄條,還真沒吃過炒粉絲,有次回娘家我炒了一盤螞蟻上樹,媽媽說這道該當主食而不是配菜,我說都可以啦,粉絲本來就能當正餐。

也因為我時常炒螞蟻上樹當正餐,所以我會加入一些蔬菜大多是加高麗菜,傳統的螞蟻上樹裡面可是沒有蔬菜。

冬粉建議用純綠豆製造口感會比較Q。

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Amanda生活美食料理



材料:
冬粉一把、肥瘦各半的絞肉一湯匙、嫩薑末少許、蔥一根、辣豆瓣醬約1匙、醬油約1匙、高湯一杯(或水一杯)、冰糖少許、油適量、香油少許、高麗菜一小塊。

 

做法:
冬粉泡冷水,不要泡太軟,切段。
高麗菜洗淨切絲。
蔥切末,蔥白蔥綠分開。

 

起鍋倒入油用中火炒開絞肉,肉變色加入蔥白、嫩薑末炒香,加辣豆瓣醬炒紅

高麗菜絲略炒,倒入高湯、醬油、冰糖,加入冬粉炒到湯汁變少

冬粉變透明,改大火把水燒乾,加入蔥綠炒熟,滴上幾滴香油。

 

PS:
冬粉不要泡太軟才能吸收湯汁

豆瓣醬、醬油的鹹味已經足夠,可不必再加鹽巴。

 


7 thoughts on “螞蟻上樹 | 傳統辣口味

  1. 我還記得第一次聽到這名稱的時候
    根本不敢說我不敢吃
    其實我根本不知道那是什麼菜
    等吃到之後,才知道那麼美味。
    版主回覆:(09/27/2008 12:20:38 PM)
    第一次聽到這道菜應該都會嚇到吧
    我是從小就看食譜,甚麼奇怪名稱都看過
    所以早知道這不是甚麼恐怖料理

  2. 換版了ㄝ,新氣象~~
    我也很喜歡吃粉絲,尤其吃火鍋時+沙茶醬~~
    版主回覆:(09/26/2008 06:57:48 AM)
    說到火鍋加冬粉
    我兒子一次可以吃下3-4把,很恐怖喔。

  3. 我還蠻愛吃冬粉的
    不管煮湯.做菜.涼拌都好吃耶^^
    版主回覆:(09/25/2008 12:43:38 PM)
    我跟兒子也酷愛冬粉
    尤其兒子一次能吃下三把冬粉^_^

  4. 冬粉要買好一點的,會比較有彈性,口感較佳
    餐廳很少會有這道菜,名稱不好,些人聽到螞蟻就不想點了
    版主回覆:(09/25/2008 06:39:36 AM)
    我也想買好一點的
    但是
    每次回婆家,婆婆就給一箱冬粉
    永遠有吃不完的冬粉

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