古早味 -米苔目

在那個物質匱乏的年代,幾乎家家都會自製米食類食品,記憶中除了年節該有的年糕、湯圓、紅龜粿,阿嬤偶爾還會做超級硬讓人繃牙的甜糕粿,還有爸媽偶爾會做米苔目。

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記不清楚他們是怎麼弄出材料,猜測大概是用在來米泡水、磨漿,壓出水,應該還有揉捏米糰產生黏性吧。

最後一道程序我倒是記得很清楚,拿著整坨的米糰往刨蔬菜絲的擦板上,摩擦成絲狀,擦板有分粗細,粗米苔目可以煮鹹米苔目湯或者炒米苔目當正餐吃,細的米苔目加糖水、剉冰當甜點。

前些天上菜市場看到客家手工米苔目,過去瞧瞧的確是手工做的,前後端較細,每一根米苔目都是一小截,不像機器做的每根都很長粗細一致。

問老闆我可以試吃看看嗎?米製品沒甚麼味道為什麼我要試吃,因為我怕買到加上一堆粉的假米苔目啊。

我買的米苔目是中等不算粗也不算細,煮甜煮鹹都可以,老公不愛甜食炎炎夏日還是拿來煮正餐。
看到那一碗米苔目,彷彿又回到小時候吃著爸媽做的米苔目,有著濃濃的家庭溫暖以及甜蜜。

材料:
米苔目約一斤、瘦肉一塊、綠韭菜一把、紅蔥酥兩匙、蝦皮兩匙、醬油一匙、油少許、鹽

作法:
我喜歡小時候吃的那種味道,因此我把整塊瘦肉拿去煮熟,取出放涼切片
煮瘦肉的高湯留做湯底

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韭菜去尾洗淨切段

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起鍋加少許油煸炒香蝦皮,加油蔥酥一起炒過,淋上醬油熄火

把香料倒入高湯裡煮開,加入韭菜頭、米苔目一起煮滾,再加入韭菜尾煮熟調味既可
取食時再擺上瘦肉片。

附註:
米苔目已經是熟製品不需要煮太久,只要把湯煮開既可。

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11 comments
  1. 乍看之下我還以為是烏龍麵呢~
    記的小時候最愛吃米苔目了^^
    版主回覆:(08/15/2008 02:05:13 AM)
    你也看到烏龍麵喔哈
    不過還真的滿像

  2. 米苔目QQ的口感超好吃的^0^
    不過在甜湯裡面感覺比較順口一點XD
    個人喜好了^^
    小莉
    版主回覆:(08/14/2008 02:10:47 AM)
    你喜歡甜湯喔
    我是都愛啦..只要它是米苔目哈

  3. 我才在想要去買來弄成甜湯喝咧^^
    版主回覆:(08/13/2008 08:54:34 AM)
    是啊弄甜湯很好喝
    可惜我家兩位男人都不吃啊
    老公獨愛鹹的

  4. 以前去跟著廟去拜拜時,有些宮廟也是有做甜的給我們吃,真的很不錯呢
    天氣熱喝上一碗,真的就覺得是美味了
    版主回覆:(08/13/2008 08:53:29 AM)
    米苔目有是素食者最佳食品啊
    米苔目甜湯既消暑又能填飽肚子

  5. 無論是甜的或鹹的米苔目
    我都愛啦~~讚^^
    版主回覆:(08/13/2008 08:49:31 AM)
    懷念的古早味就是美味^_^
    現在好想回娘家探望爸媽,順便吃想念的粉腸.

  6. 啊!!蝦米???
    原來米苔目還分粗細~~
    版主回覆:(08/13/2008 06:31:37 AM)
    嘿啊你一定沒注意啦

  7. 兔媽很怕這個說^^
    小時候吃太多這種甜湯,吃到怕!
    版主回覆:(08/13/2008 04:22:11 AM)
    相信兔媽一定吃好多喔
    我一個朋友小時候搭長途火車,阿嬤準備好多白煮蛋,沿途餓了就吃,從此她再也不敢吃白煮蛋了.

  8. 這種米苔目真的是超好吃的
    版主回覆:(08/13/2008 04:10:33 AM)
    你也喜歡古早味喔

  9. 小時候我只知道甜的米苔目,而且不愛吃~~
    認識老公後吃到婆婆煮的鹹米苔目,
    鹹的好吃多了~~
    版主回覆:(08/13/2008 04:05:59 AM)
    是喔
    我們家是細米苔目作甜湯加刨冰,粗米苔目煮鹹湯或者用炒的

  10. 小時候阿嬤都弄甜的給我吃,
    配糖水好好吃喔! =P
    版主回覆:(08/13/2008 03:56:43 AM)
    你也喜歡吃甜的米苔目啊
    小時候我也好愛呢,而且還要加上手工刨冰.

  11. 照片看起來有點像是烏龍麵
    什麼米苔目會有假的啊
    版主回覆:(08/13/2008 03:54:39 AM)
    經妳這麼說還真像烏龍麵
    不過烏龍麵口感較硬實也比較Q
    現在好多商人把米食產品加上麵粉
    所以我才說有假的

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