蒜辣香酥雞腿排

蒜辣香酥雞腿去腥油煎熟透外皮香酥,搭配蒜辣醬汁,夏天吃非常開胃,辛香調味料太美味了一點都捨不放過。

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使用的是去骨仿土雞,我習慣在傳統市場購買,喜歡的攤位雞腿又更不容易買,時常不到10點就買不到。

請攤販幫忙去骨腳踝也取下,取下的雞腿骨,再買1-2分雞骨及豬骨,就可以熬煮高湯。

蒜辣香酥雞腿排

材料:
去骨雞腿排1隻、米酒2大匙、油1大匙

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雞肉內面肉較厚部位,間隔約2cm直刀畫一刀
間隔3cm再橫刀劃一刀

醃漬雞腿排

雞腿排加米酒塗抹均勻可去腥,靜置10分鐘

油煎雞腿排

平底鍋開中火加入1大匙油

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雞肉水分瀝乾,雞皮朝下襬入平底鍋,煎約2分鐘

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翻面蓋鍋蓋,煎約1分鐘,掀蓋加水約120cc
再蓋鍋蓋半煎煮至水分乾,雞腿也差不多熟透
改中小火煎到表面焦香

如果不小心煎焦了,務必要切除。
首頁那張圖角落的焦黑雞皮,拍照後就切除了

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再翻面回雞皮部分,煎到雞皮焦香酥脆即可起鍋
擺放5分鐘降溫再切片

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調味醬汁

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蒜頭1瓣、洋蔥末1大匙、青蔥1/2跟、辣椒1/2小條、薄鹽醬油1.5大匙、味醂1大匙

調味醬作法:
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末
青蔥去根洗淨切末

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備好的辛香料蒜末、青蔥、洋蔥、辣椒加入醬油、味醂攪拌均勻
上述辛香醬料靜置5-10分鐘入味

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撈取調味醬辛香料鋪在雞腿排上
如果覺得味道不足,再把醬汁淋上去

附註: 依個人喜好增減辣椒使用量

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