菜豆粥、長豆鹹粥

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菜豆粥也就是長豆鹹粥、長豇豆鹹粥就是,這個鹹粥吃的也是小時候的回憶,簡單食材做出能果腹又不失美味的家常菜。我是屏東出生的孩子,父母是農夫,因此長豇豆是家裡常出現的蔬菜

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早餐做涼拌長豇豆,其實也只是燙熟再淋上醬油膏。
午餐煮粥是基本餐點,晚餐長豇豆改用炒的,有搭配蒜末增添香氣。
小時候媽媽煮一鍋菜豆仔粥,肉末加的不多,也不會有櫻花蝦這種好食材,菜豆可是加好加滿。不過煮熟軟的長豇豆倒是很受我們兄弟姊妹喜愛。

材料:約3人份
長豇豆1把約250g、米1-1.2杯、豬絞肉200g、醬油2大匙、油蔥酥1.5大匙、芹菜末2大匙、胡椒粉適量
高湯約12-15杯 (可用清水)

 

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附註:沒有高湯可使用清水,不過建議絞肉可增量至300g

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作法:
長豇豆掐除頭尾,折斷洗淨,切3-4cm段
櫻花蝦洗淨瀝乾水分

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白米洗淨,加高湯小火熬粥

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煮好喝的粥秘訣

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炒鍋起鍋開小火,油、櫻花蝦下鍋炒出香氣
香氣炒出才不會有腥味

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加入絞肉,改中火,炒散絞肉,炒變色

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加醬油嗆鍋
附註:醬油請先用容器量用量,才不會加太多

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拌炒均勻,煮30秒,熄火

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炒好的櫻花蝦肉末加入煮半熟的粥
持續煮到米粒熟透,有粥的熟軟度

 

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改中火加入長豇豆、油蔥酥

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豆子煮熟軟
依個人喜好評估熟軟口感
加鹽巴調味,熄火
撒胡椒粉,拌入芹菜末

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