清蒸肉圓是南部知名小吃之一，我回娘家最想念的當屬肉圓跟粉腸(粉錢)，清蒸肉圓口感軟Ｑ，不像油炸Ｑ彈有嚼勁，除了粉漿製作及比例差異，但清蒸勝在外皮清爽不油膩。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
肉圓外皮是澱粉加水製作，自己作我偏愛添加南瓜泥或地瓜泥
南瓜、地瓜顏色都很鮮豔，完成的肉圓外皮軟Ｑ還帶香甜，好看又好吃。
肉圓外皮材料
南瓜去皮取約300g(或地瓜)、地瓜粉130-150g、太白粉40-45g、水50-60cc
內餡材料
粗絞肉300g、乾香菇6-8朵、芹菜1株、醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙
香菇洗淨泡水30分鐘
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
香菇去蒂頭，切絲再切丁
芹菜去根去葉，洗淨切末
絞肉加香菇丁、芹菜末、醬油、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻
盡可能攪拌出黏性，口感會比較好
附註:繞圈拌就可攪出黏性
外皮作法
南瓜去皮去籽，切約0.3cm厚片狀。
擺放蒸盤，放入電鍋，外鍋加水1杯蒸熟軟
南瓜取出趁熱壓成泥狀
加地瓜粉、太白粉，攪拌均勻
再加水50-60cc，攪拌成濃稠濕潤麵糊
取湯匙挖一大匙麵糊
鋪正方烘焙紙上，湯匙過冷水，用湯匙底部推開麵糊。
取1-1.5大匙肉餡，擺麵糊中央
麵糊湯匙再過水，再取一大匙麵糊覆蓋肉餡
湯匙再過水推開麵糊，成圓弧形狀
務必完全蓋住肉餡，風味才不會流失
電鍋蒸肉圓
蒸法1:電鍋外鍋加水1杯，擺上蒸籠架，肉圓擺上蒸熟。
蒸法2:肉圓擺放平盤，電鍋放蒸架，肉圓盤擺上，一樣1杯水蒸熟
爐火蒸肉圓
肉圓擺放平盤
鍋子加水1000cc，放上大蒸架
肉圓盤擺蒸架，蓋上鍋蓋，中大火煮開，小火蒸15分鐘
淋醬材料
細味噌2大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、冰糖1.5大匙、水250cc、太白粉2小匙
作法：
味增放入小鍋分批加水攪散，再加入番茄醬、醬油、冰糖
小火把上述醬料水煮開
太白粉加水1-1.5倍拌勻
繞圈分批慢慢淋入醬料鍋，攪拌成糊狀
肉圓加熱
肉圓冷藏過會變得乾硬，再蒸熱要注意水量
鍋外鍋加水1/2杯，開關跳起燜5分鐘即可取出
油煎肉圓
油煎口感類似油炸肉圓，會更O彈也多了焦香味
記得先撕除底下的烘焙紙
平底鍋開小火加1大匙油
肉圓下鍋，兩面都煎到邊緣微焦就可以起鍋
