清蒸南瓜肉圓

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清蒸肉圓是南部知名小吃之一,我回娘家最想念的當屬肉圓跟粉腸(粉錢),清蒸肉圓口感軟Q,不像油炸Q彈有嚼勁,除了粉漿製作及比例差異,但清蒸勝在外皮清爽不油膩。

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肉圓外皮是澱粉加水製作,自己作我偏愛添加南瓜泥或地瓜泥
南瓜、地瓜顏色都很鮮豔,完成的肉圓外皮軟Q還帶香甜,好看又好吃。

肉圓外皮材料

南瓜去皮取約300g(或地瓜)、地瓜粉130-150g、太白粉40-45g、水50-60cc

 

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內餡材料

粗絞肉300g、乾香菇6-8朵、芹菜1株、醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙

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香菇洗淨泡水30分鐘

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香菇去蒂頭,切絲再切丁

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芹菜去根去葉,洗淨切末

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絞肉加香菇丁、芹菜末、醬油、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻

盡可能攪拌出黏性,口感會比較好

附註:繞圈拌就可攪出黏性

外皮作法

南瓜去皮去籽,切約0.3cm厚片狀。

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擺放蒸盤,放入電鍋,外鍋加水1杯蒸熟軟

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南瓜取出趁熱壓成泥狀
加地瓜粉、太白粉,攪拌均勻

再加水50-60cc,攪拌成濃稠濕潤麵糊

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取湯匙挖一大匙麵糊

鋪正方烘焙紙上,湯匙過冷水,用湯匙底部推開麵糊。

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取1-1.5大匙肉餡,擺麵糊中央

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麵糊湯匙再過水,再取一大匙麵糊覆蓋肉餡

湯匙再過水推開麵糊,成圓弧形狀

務必完全蓋住肉餡,風味才不會流失

電鍋蒸肉圓

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蒸法1:電鍋外鍋加水1杯,擺上蒸籠架,肉圓擺上蒸熟。

 

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蒸法2:肉圓擺放平盤,電鍋放蒸架,肉圓盤擺上,一樣1杯水蒸熟

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爐火蒸肉圓

肉圓擺放平盤

鍋子加水1000cc,放上大蒸架

肉圓盤擺蒸架,蓋上鍋蓋,中大火煮開,小火蒸15分鐘

淋醬材料

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細味噌2大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、冰糖1.5大匙、水250cc、太白粉2小匙

作法:
味增放入小鍋分批加水攪散,再加入番茄醬、醬油、冰糖

小火把上述醬料水煮開

太白粉加水1-1.5倍拌勻

繞圈分批慢慢淋入醬料鍋,攪拌成糊狀

肉圓加熱

肉圓冷藏過會變得乾硬,再蒸熱要注意水量

鍋外鍋加水1/2杯,開關跳起燜5分鐘即可取出

油煎肉圓

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油煎口感類似油炸肉圓,會更O彈也多了焦香味

記得先撕除底下的烘焙紙
平底鍋開小火加1大匙油
肉圓下鍋,兩面都煎到邊緣微焦就可以起鍋

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