蝦油、蝦粉是很多海鮮料理會添加的調味料，在外用餐會覺得很多食物明明蝦不多但是蝦味特別濃，除了蝦高湯，最有可能就是蝦油或蝦粉。
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只要在家料理時使用的帶殼蝦新鮮，就可以用來做蝦高湯、蝦油或蝦粉。
不過要注意的是如果有膽固醇問題，還是盡量別碰蝦頭，因為高膽固醇
蝦味濃郁
平常取蝦仁準備只要量夠多，至少5-10個蝦頭，就可以拿來做蝦油。
少量做就可以趁新鮮使用完畢
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蝦油製作
蝦去殼前先剪除觸鬚
取下來的蝦頭洗淨瀝乾
如果擔心起油爆，可擺放廚房紙巾上，吸除多餘水分
鍋裡準備1碗油，小火燒溫熱
蝦頭下鍋，溫油小火炸熟蝦頭
炸到蝦頭飄出香氣，變得香酥
熄火，撈除蝦頭
瀝出的就是蝦油
保存:需冷藏
蝦油料理:
蝦粉
蝦頭冷卻
置入調理機，攪打成粉末
保存:裝罐冷藏
可用作調味料，也可以用來做蝦餅
蝦粉料理:
蝦高湯
蝦頭、蝦殼洗淨瀝乾
小鍋加水、薑片、米酒，蝦頭及蝦殼
中火煮開，小火煮約15分鐘
撈出蝦頭、蝦殼就是一碗蝦高湯
保存:冷藏或冷凍
高湯可用來炒煮海鮮料理，或者需要增添鮮味的食物
例如:海鮮火鍋，海鮮湯、炒麵、米粉、粉絲、粄條..
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