涼拌綠豆芽

綠豆芽每次都是用炒的,今天換個方式就做了涼拌綠豆芽,沒有油煙料理也很快速,拌一拌就可以上桌,熱食、溫食、冷食都好吃,天氣熱還可以冰鎮後再吃更加爽口。

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材料:2選1 

(1)綠豆芽300g、綠韭菜2根(或青蔥1根)、蒜頭2瓣、油蔥2小匙、日式鰹魚醬油或昆布醬油2大匙、含糖水果醋1小匙、純白芝麻香油1/4小匙、鹽1/4小匙備用 

(2)綠豆芽300g、蒜頭2瓣、油蔥2小匙、日式鰹魚醬油或昆布醬油2大匙、味醂1大匙、純白芝麻香油1/4小匙、鹽1/4小匙備用 

汆燙配料:鹽1/2小匙、油1小匙

作法:

依個人喜好選擇要不要挑除芽根

我是看心情決定,今天的綠豆芽芽根已經挑除

綠豆芽洗淨,瀝乾

韭菜頭切除0.2cm,洗淨切段。韭菜頭分開

喜歡立即吃到冰鎮涼拌菜。

汆燙豆芽菜之前可準備一碗冷開水加幾顆冰塊

 

煮一小鍋水,加汆燙配料

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持續中大火,水開先加入韭菜頭煮約30-60秒

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豆芽菜、韭菜尾全都下鍋,再煮約一分半鐘,撈出豆芽菜

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我喜歡起鍋前把蒜頭加進去燙幾秒,味道會釋放更快

撈出豆芽菜立即放入冰開水中浸泡2分鐘,撈出瀝乾

喜愛溫熱就省略冰鎮步驟

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加入蒜末、油蔥、辣椒、香油

這次加了少許水果醋,風味還不錯。

不愛醋味則選擇其它配料

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加上鰹魚醬油(柴魚醬油)攪拌均勻

蔬食則用昆布醬油

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再拌上香菜末攪拌均勻

建議放置20分鐘再拌勻,所有調味料更均勻入味

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