竹筍炒雞絲

蒸了一份雞胸肉想做涼拌,太累了就沒做。今天又變涼了,直接拌炒蔬菜,做一道較重口味的菜餚。平日拜拜的水煮雞也可以這樣做。

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我愛加辣椒或者辣豆瓣醬,原本真想加一大匙辣豆瓣醬,不過家裡有人咳嗽不宜吃辛辣食物,想想只好作罷。如果跟我們一樣喜愛重口味,建議加上一大匙辣豆瓣醬會更下飯。

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買了許多真空包綠竹筍,除了沙拉筍,我最愛還是單吃或是拌炒料理。

材料:

真空包綠竹筍約200g、蒸熟雞胸肉250g、蒸雞胸肉湯汁、洋蔥1/2顆、蒜頭3瓣、九層塔1小把、醬油3大匙、鹽1/3小匙、油2大匙

附註:重口味可加1大匙辣豆瓣醬,不過就不再加鹽巴以免太鹹。

這道有洋蔥、雞肉、雞湯汁的甜味,因此調味只有醬油跟鹽巴

蒸雞胸肉

雞胸肉較厚部位先橫片成兩份,不孝調味,只要加米酒2大匙拌勻,醃漬15分鐘去腥

電鍋擺蒸架,外鍋加水1/4杯

雞胸肉盤放入電鍋,蓋鍋蓋蒸熟

竹筍炒雞絲

作法:

蒸熟雞胸肉降溫後剝絲,建議剝條狀,不要剝太細會完全沒有口感。

綠竹筍切片再切條

(如果尺寸較小,先斜切片增加長度,再切條狀)

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洋蔥去皮,去頭尾,切絲或寬條

九層塔取葉片,洗淨

蒜頭去皮切片

起鍋開小火,油、蒜片下鍋炒香。

洋蔥加入炒香炒軟

如果使用辣豆瓣醬,這時加入炒香

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綠竹筍、醬油、鹽、水約100cc加入

中火滾煮約3分鐘,竹筍是熟食品只需加熱煮入味

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洋蔥、竹筍煮入味,才可以加雞絲以及雞雞胸肉釋出的湯汁

雞絲已經蒸熟,所以只需要拌勻快速加熱

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同時間也加入九層塔 (在冰箱冷藏6天的九層塔終於又用上了 九層塔保存、3天不變黑)

快速拌炒均勻,時間不超過1分鐘

炒熱雞絲就可以起鍋。

蒸雞絲時間約5分鐘之外,這道下鍋到起鍋不需10分鐘,快速又下飯。

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