酸白菜帶著酸香以及些許鹹味，天氣熱不煮酸菜白肉鍋，改炒酸菜白肉，保留酸白菜酸香氣，留下些許濃郁湯汁，用的肉片比火鍋肉厚一些口感也較好。
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材料：
去皮五花肉片約300g、酸白菜3片、蒜頭3瓣、辣椒1小條、蔥綠、冰糖1/5小匙、鹽備用
附註:
去皮五花肉，有點厚度口感較好
不愛五花肉可改用梅花肉
若擔心酸白菜醃漬過程未經過清洗，料理前可沖洗但是不要浸泡
本文使用綠旺好菌豚
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作法：
五花肉如果是長條片狀
對切或切適口大小
酸白菜切寬條
辣椒洗淨切片
蒜頭洗淨去皮切片
青蔥去頭尾，洗淨切段
炒鍋中小火燒熱，五花肉片下鍋翻炒變白，建議炒到略為出油
蒜頭、辣椒下鍋炒香。
酸白菜加入炒香，加水約150cc。
蓋鍋蓋煮開，改小火燜煮約10分鐘。
肉片熟透略為收汁，試一下味道，鹹味不足再添加鹽巴。
加蔥段拌勻即可。
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