Amanda生活美食料理

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水餃-煎餅

寒天湯包

2008-07-04
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 @Amanda生活美食料理

外型超醜的湯包(拍照時相機正好故障)

說到湯包大概沒幾個人不愛吃,湯包好吃製作又繁瑣,因此價位不低,大食量的人想要吃到飽可能要花費不少。

製作湯包大多用雞肉或雞骨頭、豬排骨加上豬皮敖成湯,再放涼冷藏成高湯凍,這道程序對於食量不多的小家庭來說有些麻煩。

我用最簡單的方法做成高湯凍,不只方便也適合膽固醇過高的美食愛好者食用,從沒桿過麵皮怕桿不好,曾經到小吃店打工的朋友,建議我直接買水餃皮來包。

水餃皮有點小,皮也不容易沾黏住,包好幾個,我發現只要抹上一些水就很好操作了

蒸好的湯包我覺得味道還不錯,只是必須要現蒸現吃,不然皮可會變硬喔

材料:
豬腿肉或梅花肉,約一斤半(肥肉大約100公克)請攤販幫忙用機器絞碎

大水餃皮一斤半、珊瑚草凍或洋菜凍約兩碗、蔥10根、嫩薑一小塊、醬油一湯匙、香油少許、白胡椒粉適量、鹽

豬肉與珊瑚草凍比例約1:1/4~~1/3(比例可自行斟酌增減)

 

做法:
蔥洗淨切末
嫩江洗淨切極細碎末
珊瑚草凍切碎

絞肉、蔥末、薑末、醬油、香油、白胡椒粉、鹽攪拌均勻,再加入碎珊瑚草凍拌均勻,放置冰箱冷藏30分鐘以上。

 @Amanda生活美食料理

加入珊瑚草凍的肉餡,看起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ
水餃皮中心放入適量肉餡,麵皮邊緣抹上一圈水.
水餃皮往中間捏擠,包成圓形.
蒸盤放一張蒸盤紙,包好湯包放蒸盤上
蒸鍋或有蓋鍋子
加入適量水煮滾,擺上蒸盤,蓋上鍋蓋,大火蒸約8分鐘

原味珊瑚草凍作法請見檸檬寒天露

簡易高湯凍:絞碎珊瑚草加現成高湯煮滾,放涼冷藏成凍

香濃高湯凍:珊瑚草加川燙過的雞骨頭、豬排骨一起敖湯,放涼冷藏成凍


延伸閱讀

  1. 會醜嗎
    那個皮看就覺得很棒
    色澤也很動人
    一看就想手工做的
    很想吃呢
    版主回覆:(07/10/2015 07:46:56 AM)
    捏麵皮手藝很差^^

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