豆漿蕎麥麵-低醣健康餐

豆漿蕎麥麵用的是無調味清豆漿,搭配的蕎麥麵是低醣,瘦身或糖尿病患者建議一次只食用50g麵條,購買麵條時須注意重量。

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這一碗除了油蔥、蔥花是葷的,全素無肉

必須增添蛋白質,可增加豆腐或雞蛋。葷食者可加入雞胸肉片。

材料:

蕎麥麵50g、無調味清豆漿500cc、川耳1小把(約10g)、高麗菜200(或綠色葉菜)、油蔥1小匙、蔥花1小匙、芹菜末1小匙、鹽、胡椒粉少許、油1小匙

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作法:

高麗菜洗淨切寬條或大丁

川耳洗淨 (也可用其它蕈菇)

作法:

煮開一鍋水, 蕎麥麵下鍋煮,持續中火煮熟

為了節省時間,我會麵條半熟時改中大火,加入高麗菜一起煮

水滾開再改回中火,煮到麵條熟透,撈出盛碗

附註:

如果用綠色蔬菜,等麵條熟透先撈出,同一鍋水再汆燙葉菜

豆漿會沾鍋底不易宜加熱太久

清豆漿倒入鍋子,加川耳、油蔥小火煮開,過程中偶爾攪拌一下鍋底避免沾鍋

滾煮約3分鐘川耳熟透,少許鹽巴調味,熄火

煮一顆水波蛋增加蛋白質

豆漿湯倒入湯麵,撒上芹菜、蔥花,胡椒粉。

附註:蔥花、芹菜可不加或改用香菜

油質含量偏低,可再湯麵加少許油

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或者不用水波蛋改煎一顆荷包蛋

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