虱目魚蔬菜粥

虱目魚蔬菜粥是以虱目魚粥為基底,不過虱目魚粥都是湯汁多一些較為清爽,天氣冷我想煮的更濃稠,因此這鍋碗口感與廣東粥相似,有飽足感也更加保暖,再搭配各種食材增添營養及豐富性。

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材料:2人份
米0.8杯或1.5碗白飯、無刺虱目魚肚1片、地瓜1小條(約150g)、雞蛋1顆、油蔥酥1小匙、蒜末1/2小匙、蔥花1小匙、芹菜末1小匙、薑絲少許、鹽、油、胡椒粉

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作法:
米洗淨瀝乾
地瓜去皮,刨絲
高麗菜洗淨切大丁
虱目魚洗淨瀝乾,對切再切塊
雞蛋洗淨外殼,去殼,蛋黃繳破不需攪勻

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白米、高麗菜、地瓜絲一起下鍋,加水約白米10-12倍

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開火烹煮,一開始偶爾需攪拌避免米粒沾黏鍋底
大滾後改小火,加油蔥、生蒜末,再攪拌一次鍋底
煮粥如果蓋鍋蓋,記得留一個縫隙,才能避免噗鍋

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熬煮至米粒熟軟,高麗菜、地瓜都熟軟
建議多熬煮一會,煮出濃稠度

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粥的濃稠度足夠再加入虱目魚塊、薑絲
虱目魚務必攤開放才能一起熟透

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蛋液繞圈淋入粥

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靜置約20秒再攪拌

加鹽巴調味
(高麗菜、地瓜、虱目魚都有鮮甜味,因此只需加鹽巴)

如果使用的油蔥油脂量偏低,可再加1/2匙油

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起鍋前加入蔥花、芹菜拌勻,熄火
撒上胡椒粉攪拌均勻

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天氣冷就適合煮這樣濃稠
天氣熱就可以多加點水煮稀一些

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