地瓜飯 地瓜不變黑

料理技巧-小撇歩Amanda

地瓜飯是小時候甜美的記憶，生長於農家除了稻米還時常會有地瓜、蔬菜等農作物，地瓜也就時常出現在米飯上。煮地瓜飯很簡單，不管是電鍋、電子鍋或是鑄鐵鍋、陶鍋都可以煮地瓜飯。

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章節段落

家中的男人都不愛地瓜，老公是小時候吃多了吃到怕，兒子是本就不愛地瓜、芋頭等根莖類食物。
雖然小時候家裡偶爾煮地瓜飯，但是不像老公家那樣幾乎天天吃，所以我超愛地瓜。
每次煮好地瓜飯，掀蓋後我幾乎就直接盛走2/3，當然這一餐米飯就吃非常少甚至不吃白米飯。

挑選地瓜

挑選的地瓜依個人喜好做挑選，有人愛紅肉地瓜，有人愛金黃地瓜
我個人偏愛台農57號黃地瓜

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地瓜發芽

地瓜發芽還是可以吃，只是芽如果長太高，地瓜就會變得更乾，纖維更多
因此還是盡可能趁新鮮吃完

地瓜不變黑

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地瓜去皮後遇見空氣就容易氧化變黑，因此如果切的份量較多，最好去皮後先浸泡於水中。

地瓜飯 煮法

餐館煮的都是大鍋飯，除了注意水量，可說是隨便煮都好吃。
不過一般家庭都是1-2杯米的小份量，所以有些地方要注意才能煮出好看又好吃的地瓜飯。

材料:約3-4人份
白米2杯、地瓜中型1條或小型2條、水2.3-2.4杯
附註:
依地瓜使用量增減水量，只用一條小地瓜只須按照煮飯流程用水，不必額外增加水量

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作法:
地瓜洗淨表面泥土，清除頭尾，削除外皮以及凹陷或汙點，再沖洗乾淨
切滾刀塊或直切2-4份再橫切塊狀。

上圖使用的地瓜是已經放好多經發芽，因此果肉會偏乾枯

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如果切的地瓜分量較多，建議先泡水可避免氧化。(上圖地瓜較新鮮，因此果肉色澤鮮艷)

為了抗氧化，有些人會建議泡鹽水，但是遇到需要控制鈉的病友就非常不合適。

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洗好米加水，將白米撥平均。
切塊地瓜擺放白米上，不過煮飯的水量少，後續還要再多一個步驟。

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水量沒辦法完全覆蓋地瓜，將地瓜按壓推入水中，盡可能讓全部地瓜都覆蓋水下。

接著只需依照正常流程煮飯。

地瓜飯 地瓜變黑

少了一個步驟，就煮出這一鍋失敗的地瓜飯，金黃色地瓜上多了許多黑色斑點。
雖然地瓜口感依然香甜鬆軟，但是視覺上就覺得不可口。

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仔細看，這些切好地瓜都是隨興放入鍋中

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雖然使用的是新鮮地瓜，但是烹煮前邊角都暴露在空氣中，烹煮過後就很容易變黑
還有另一個因素，煮的米飯水量較少，無法覆蓋過地瓜。

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