地瓜飯 地瓜不變黑

地瓜飯是小時候甜美的記憶,生長於農家除了稻米還時常會有地瓜、蔬菜等農作物,地瓜也就時常出現在米飯上。煮地瓜飯很簡單,不管是電鍋、電子鍋或是鑄鐵鍋、陶鍋都可以煮地瓜飯。

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家中的男人都不愛地瓜,老公是小時候吃多了吃到怕,兒子是本就不愛地瓜、芋頭等根莖類食物。
雖然小時候家裡偶爾煮地瓜飯,但是不像老公家那樣幾乎天天吃,所以我超愛地瓜。
每次煮好地瓜飯,掀蓋後我幾乎就直接盛走2/3,當然這一餐米飯就吃非常少甚至不吃白米飯。

挑選地瓜

挑選的地瓜依個人喜好做挑選,有人愛紅肉地瓜,有人愛金黃地瓜
我個人偏愛台農57號黃地瓜

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地瓜發芽

地瓜發芽還是可以吃,只是芽如果長太高,地瓜就會變得更乾,纖維更多
因此還是盡可能趁新鮮吃完

地瓜不變黑

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地瓜去皮後遇見空氣就容易氧化變黑,因此如果切的份量較多,最好去皮後先浸泡於水中。

地瓜飯 煮法

餐館煮的都是大鍋飯,除了注意水量,可說是隨便煮都好吃。
不過一般家庭都是1-2杯米的小份量,所以有些地方要注意才能煮出好看又好吃的地瓜飯。

材料:約3-4人份
白米2杯、地瓜中型1條或小型2條、水2.3-2.4杯
附註:
依地瓜使用量增減水量,只用一條小地瓜只須按照煮飯流程用水,不必額外增加水量

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作法:
地瓜洗淨表面泥土,清除頭尾,削除外皮以及凹陷或汙點,再沖洗乾淨
切滾刀塊或直切2-4份再橫切塊狀。

上圖使用的地瓜是已經放好多經發芽,因此果肉會偏乾枯

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如果切的地瓜分量較多,建議先泡水可避免氧化。(上圖地瓜較新鮮,因此果肉色澤鮮艷)

為了抗氧化,有些人會建議泡鹽水,但是遇到需要控制鈉的病友就非常不合適。

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洗好米加水,將白米撥平均。
切塊地瓜擺放白米上,不過煮飯的水量少,後續還要再多一個步驟。

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水量沒辦法完全覆蓋地瓜,將地瓜按壓推入水中,盡可能讓全部地瓜都覆蓋水下。

接著只需依照正常流程煮飯。

地瓜飯 地瓜變黑

少了一個步驟,就煮出這一鍋失敗的地瓜飯,金黃色地瓜上多了許多黑色斑點。
雖然地瓜口感依然香甜鬆軟,但是視覺上就覺得不可口。

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仔細看,這些切好地瓜都是隨興放入鍋中

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雖然使用的是新鮮地瓜,但是烹煮前邊角都暴露在空氣中,烹煮過後就很容易變黑
還有另一個因素,煮的米飯水量較少,無法覆蓋過地瓜。

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