蝦仁蛋炒飯


蝦仁蛋炒飯也是我常做的炒飯口味,因為家人都愛吃蝦但是懶得剝蝦殼,我又只買帶殼蝦不曾買去殼蝦仁,尤其市面上的蝦仁更是不敢買,有大部分是不新鮮再經過加工。

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因此如果想煮蝦仁,大多買帶殼鮮蝦自己去殼。

炒過建議用鑄鐵鍋或鐵鍋,有鑊氣米飯會更香

蝦仁蛋炒飯

材料:2-3人份
白飯2碗、帶殼鮮蝦10-12隻、雞蛋2顆、蔥2根、蒜頭2瓣、醬油約2.5大匙、鹽備用

附註:
蝦仁炒飯大多不加豬肉或牛肉,喜愛更豐富些都可搭配肉絲。
家裡有現成的梅花豬火鍋肉,就切了些肉絲一起烹調。
做炒飯偶爾我會添加四季豆丁、玉米粒

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作法:
蝦去頭、去殼,剖背1/3深,取出腸泥洗淨
青蔥去頭尾,洗淨切末,蔥白分開
蒜頭洗淨去皮切末

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豬肉逆紋切絲或寬條,使用火鍋肉片不用退冰直接切會更容易

蛋炒飯使用鍋具

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這次用的是鑄鐵深炒鍋,中火加熱鍋子

油下鍋繞圈潤鍋,蒜末、蔥白下鍋炒香

雞蛋打入靜置約30秒,底部熱氣夠了再炒散雞蛋

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雞蛋炒散還沒全熟即可推到一旁,肉絲加入一旁炒熟

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避免鍋子降快,可以改中大火,蝦仁加入翻炒半熟

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白飯下鍋快速翻炒,結團米飯務必攪散開
繞圈淋入醬油,醬油下鍋就需要快速炒勻

重口味可再加少許鹽巴,也可加少許胡椒粉增加香氣

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最後撒入蔥綠拌勻即可起鍋

附註:冷白飯下鍋不宜炒過久容易把米飯水分炒乾

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