酸白菜白肉海鮮雞肉鍋 免熬湯底


酸白菜白肉海鮮雞肉鍋不熬湯底,我把酸菜白肉鍋改變一些做法,油膩少一點,多了蔬菜、海鮮風味,只要使用的食材新鮮,不需要添加任何調味料,湯底濃厚鮮甜順口。

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材料:4-5人份
酸白菜500-600g、去皮白肉或梅花肉片300g、去骨雞腿1隻、包心大白菜1顆、甜玉米兩根、無刺虱目魚肚1個、白蝦約20隻、老薑3-5片、大蒜1根

依個人喜好可再添加冬粉、熟麵條,或是搭配米飯。配料可增加魚丸、火鍋料、豆腐

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作法:
去骨雞腿洗淨切塊
大蒜去頭尾,洗淨切末
酸白菜不要洗,取出切段,湯汁留下
包心白菜洗淨,直切四份,切除菜梗,葉菜再橫切3大塊

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玉米洗淨切除部分頭尾,切段再對切成片

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煮一鍋水溫度60-70度雞肉塊下鍋汆燙出髒污血水,撈出洗淨

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無刺虱目魚肚洗淨切塊

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白蝦剪除觸鬚,洗淨瀝乾

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寬口大湯鍋擺入切好大白菜、玉米、1/2酸白菜、酸白菜汁,加水7分滿,蓋鍋蓋中大火煮開

改中火,水煮開後大白菜就會萎縮,再鋪上燙過的雞肉塊

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蓋回鍋蓋,小火煮約25分鐘食材熟軟

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試一下湯底酸味、鹹味,如果不足再補上一點酸菜或鹽巴。

加薑片,上桌前可先鋪上肉片、虱目魚、帶殼蝦,撒上大蒜末,喜愛辣味可灑一點辣椒末 (蝦帶殼煮湯頭會更鮮)

喜愛火鍋料、丸子可在上桌後邊煮邊加。虱目魚肚、蝦都容易熟不要煮太久。

重口味可附上清醬油搭配蔥花,或是沙茶、蘿蔔泥、蒜泥、蔥花、辣椒末(我家都愛這種沾醬)

熬湯底時剩下的酸白菜,可在湯喝完時再加入,有高湯就搭配高湯,沒有就加一點熱開水,豬肉片、海鮮食材、火鍋料再下鍋,湯底就一樣鮮甜了

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一邊加熱一邊食用容易燙口或傷到食道,最好是夾放一旁降溫再吃

自己煮可以挑選新鮮食材,吃得更開心

 

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