刺蔥煎蛋或做刺蔥玉子燒，快速也營養。刺蔥又稱鳥不踏，學名食茱萸又稱紅刺蔥，整株長滿了刺，是原住民熱愛的辛香調味料，今年親友贈送一株山上移植的刺蔥，將它換盆種在我的小花圃。初期不懂種植可能澆太多水，葉子枯黃掉落，查了資訊發現它會長很高，趁著葉片掉落時裁切矮化，現在又重生長得很好。
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多年前在宜蘭大同鄉 田媽媽泰雅風味館 嘗過 刺蔥醉雞 就很喜愛刺蔥的風味，當時還買了老闆娘特製刺蔥蛋捲回家。
上圖是我用盆栽種在自家小花圃，除了樹枝，葉片背面也都是刺。
刺蔥外型跟香椿很像差別是香氣以及香椿不帶刺。我不敢吃香椿但是不排斥刺蔥，也發現刺蔥可做多種料理以及甜品。
材料:
刺蔥葉片1-3片、雞蛋2顆、鹽、油
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加註:挑選植栽上方尾端較嫩葉片
沒吃過刺蔥想嘗試，建議初始不要一次就加很多，免得氣味太濃郁不敢吃就浪費一盤美食了。
作法:
剪下刺蔥葉片，用刀消去葉片背面的刺
葉片沖水再浸泡一會，雖然自己摘種沒有農藥，建議還是用軟刷刷洗兩面，以免附著有蟲卵。
再沖洗乾淨橫切絲
雞蛋去殼加刺蔥、鹽，攪散拌勻
可用平底鍋直接煎蛋或是用玉子燒鍋煎成蛋捲
這裡我我沒加任何澱粉，直接煎較厚蛋皮做成玉子燒
玉子燒鍋中火加熱，加入適量1大匙油，依鍋具大小倒入1/2-1/3蛋液。
中小火烘蛋液約8分熟，往前捲起來，再推回來
鍋底如果還有油就不必再加
我的鍋較大，分兩次入鍋，此時再倒入剩餘蛋液
一樣轟約8分熟就捲起來
小火轟兩面焦香，盛出切厚片
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