沙茶牛腳蟹炒粉絲


牛腳蟹又名牛蹄蟹,雖然個頭小肉不多,但是只要是母蟹開乎都蟹膏滿滿,我不曾見過這種蟹,是鄰居姐姐送我的,覺得單吃沒風味因此都會再加一點辛香料炒過。

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牛腳蟹因蟹殼外形像牛蹄而得名,亦有稱為牛角蟹主要產地東部海域,9月入秋是盛產期。
原本都只是炒沙茶,後來加上粉絲有想是粉絲煲,蟹好吃,粉絲更是美味。

牛腳蟹  牛蹄蟹

材料:
牛角蟹6-8隻、粉絲2把、洋蔥1顆、沙茶醬2大匙、蒜頭6-8瓣、薑1小塊、辣椒適量、九層塔1把、醬油1-2大匙、鹽、油2大匙

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近拍牛腳蟹看起來個頭不小

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再對照蒜頭、洋蔥,其實個頭真的很小

沙茶牛腳蟹炒粉絲

作法:
用的是較高純度綠豆粉絲需浸泡30分鐘
用的是馬鈴薯或其它澱粉含量較高只需浸泡10-20分鐘

洋蔥去頭尾,去外殼,洗淨對切開切絲
蒜頭去皮切片或切末
薑洗淨切絲
辣椒切段

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粉絲從中間剪一刀,避免料理時太長難攪拌,也方便取食。

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蟹清洗乾淨,先取下外殼

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把裡面兩側的塞摘取乾淨

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個頭不大只需從中間對切成兩份

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油、蒜末、薑絲小火爆香,洋蔥鍋炒香不必炒軟

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加沙茶醬、辣椒拌炒

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加水、粉絲下鍋,醬油、鹽巴調味

水量必須淹過粉絲

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牛腳蟹已是熟品,不需要太早下鍋

如果使用粉絲容易熟可直接擺進去,蓋鍋蓋中火燜煮
不容易熟的粉絲等半熟再把蟹擺入鍋,一樣蓋鍋蓋中火燜煮

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燜煮時間約6-8分鐘
掀開鍋蓋粉絲熟透,醬汁也略收汁

撒上九層塔略拌均勻期可起鍋

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倒進深盤或預先加溫熱陶鍋

粉絲還會再收汁,吸飽蟹汁的粉絲特別鮮美

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