黃豆芽燉鮮魚雞湯-微電腦多功能壓力鍋料理


黃豆芽燉鮮魚雞湯 這是我第一次用這樣的搭配煲湯,因為黃豆營養豐富,用了一條新鮮鱸魚,再搭配黑羽去骨雞腿肉,煲湯要好喝除了去腥也要注意去除血水讓湯頭清澈。

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章節段落

材料:
鱸魚1條、去骨雞腿肉1隻、黃豆芽約150g、紅棗5顆、枸杞子1大匙、老薑3片、米酒2-3大匙、鹽

作法:
紅棗洗淨加水浸泡約30分鐘,取出紅棗每顆用刀劃開1-2刀
枸杞子多洗幾次防止可能染色,或者用熱水浸泡10秒再洗過
黃豆芽挑除爛根、髒污豆子,洗淨瀝乾水分

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這次使用的是母雞腿,母雞油脂較多,可斜刀取下雞肉、雞皮上多餘油脂
再切約5cm長寬塊狀

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煮一小鍋水,水還沒滾開,度溫約60-70度加入雞腿肉川燙2分鐘

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撈出雞肉,再沖水洗淨

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魚切塊洗淨血漬,同一鍋水,中火快速川燙兩面各1分鐘,撈出再慢水沖洗可去除血腥

煲湯燉煮

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黃豆芽鋪放內鍋底

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加入雞肉、紅棗、薑片 (這裡用的是烘烤竹薑)

延伸閱讀:竹薑片烘烤、 薑保存-氣炸烤箱料理

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小心擺入魚塊,加入米酒、枸杞子,加水至最高點下方。

蓋上壓力鍋蓋上鎖
設定煲湯功能,壓力鍋原始煲湯時間25分鐘,魚肉容易熟,雞肉已經去骨也容易熟,因此不再增加時間,也可以減少時間只用18-20分鐘。

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煲湯結束自然洩壓,打開鍋蓋還滾煮著,魚肉外型完整,湯很鮮甜表示雞肉、魚肉的味道已經燉煮釋放出。
不過取用時要當心魚肉很容易散開。
因為使用母雞肉油脂較多,撇除漂浮的油脂,加鹽巴調味,不要攪拌。

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建議再用加熱模式加熱3-5分鐘,滾煮過程湯汁會更濃郁變乳黃色澤,更鮮甜好喝。

本文使用 GPLUS微電腦多功能壓力鍋

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