梅干老菜脯燉排骨湯

梅干菜跟老菜脯同樣是醃漬菜乾,沒料到這兩種搭配燉湯風味還不錯,為了避免菜干、菜脯風味消失,只要清洗乾淨就好,不建議做浸泡,因此這一鍋味道會比較重,水量建議至少需增加300cc。

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這一鍋不煮雞肉改煮豬排骨油脂量也較高,因此除了撈除漂浮的油脂,後續我又加了一點高麗菜進去燙煮。

材料:
豬排骨約700g(不需要做調味)
燉湯食材 :老菜脯、梅乾菜、青春菜脯、蘿蔔錢、乾薑片、黑糖

附註:可加一種蔬菜,選一種即可
白蘿蔔1/2條或1/2顆大白菜、500g高麗菜

作法:
燉湯材料除了黑糖,其他配料全都清洗過,尤其梅乾菜需要多洗幾次避免含有砂礫。

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排骨洗淨,煮一鍋水,溫水加入排骨煮開

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煮到水滾飄出雜質

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再滾約2分鐘撈出排骨

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排骨洗淨雜質,置入湯鍋加燉湯包配料,加水
依個人喜好可增添白蘿蔔,3-5瓣去皮蒜頭

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電鍋煮 水約1800cc (外鍋2.5杯水)
爐火煮 水約2300-2500cc

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爐火煮,蓋鍋蓋中大火煮,小火續煮約40分鐘

如果想要加大白菜,燉煮約30分鐘就必須加入。
加高麗菜則燉煮約35分鐘再加入煮熟

試一下味道,基本上不太需要加鹽巴,最後才加黑糖調味

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