老菜脯竹筍蛤蜊雞湯


黑蒜頭雞湯老菜脯雞湯 或是新鮮 蒜頭雞湯洋蔥蒜頭雞 都是可增強免疫力避免生病的湯品。尤其季節交換天氣變化大容易感冒,這時間點很敏感難免多出許多想像。

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老菜脯、黑蒜頭、新鮮蒜頭、洋蔥、薑片都是家裡的常備食材,想煮湯只需上菜市場買雞肉。

我習慣燉大鍋湯可以喝兩三餐,隔餐只需舀一部分加熱不要整鍋再加熱,雞肉不僅會越煮越爛還會脫離骨架。

食材可依照家庭食用人數或個人喜好做增減。
雞肉我喜歡用傳統市場購買的仿土雞腿,偏愛公雞。偶爾也會買整隻雞直接燉煮全雞,這時就可能會購買土雞,因為體型較小。

材料(1):

竹筍一隻約700g、大雞腿2隻、蛤蜊300g、老菜脯約70-80g、老薑5片

作法:

老菜脯沖洗乾淨(不要浸泡)

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電鍋內鍋加水8分滿,外鍋1.5杯水煮

雞肉剝除骨頭縫隙血塊,洗淨瀝除多餘水分

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煮一鍋水,溫熱約60-70度就加入雞肉直到煮開

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煮出雞肉血水,熄火。
撈出雞肉洗淨

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竹筍消除根部與底部粗纖維,洗淨

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竹筍切滾刀塊,厚度約0.4cm,依個人喜好厚度可薄些約 0.2cm

因為家中有牙口不好的長輩,竹筍全都切薄片,或是2/3切厚,1/3切薄片

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準備食材量多,電鍋無法再放入食材,改用7L大湯鍋

煮好老菜脯湯倒進湯鍋,加入竹筍片、汆燙過的雞肉、薑片,需要時可再添加少許水(推薦可加幾瓣黑蒜頭風味更佳)

蓋鍋蓋,中大火煮開,小火燜煮40分鐘。

剛煮開有黑色泡泡是正常,不須理會。

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竹筍需要久煮才好吃,不過雞肉煮40分鐘會比較軟,建議可請攤商把雞肉切大塊一點。

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竹筍熟軟度足夠才加入蛤蜊煮開,試味道應該是足夠不需再做調味。

 

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