筍絲控肉 氣炸烤箱+萬用壓力鍋


筍絲控肉對於不太下廚的人來說烹煮步驟有點繁瑣。自從我用氣炸烤箱(或氣炸鍋)氣炸五花肉後,不再被豬皮爆破高溫油脂噴濺燙傷。以往我的烹煮流程都是乾煎五花肉,接著用鍋具在瓦斯爐上料理,依肉塊大小燉煮時間1.5-2.5小時燉煮時間可說非常冗長。

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章節段落

用兩種小家電料理,煮婦我省下好多時間不僅免顧火也不怕油爆燙傷。

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看看這肉塊是不是很入味而且也很軟Q,這用的還是不容易煮的黑豬肉。

材料:
豬五花肉2大條(厚度約3cm)、筍絲500g、薑1 小塊、蔥4根、蒜頭約8瓣、米酒100cc、醬油80cc、冰糖1大匙

作法:
筍絲清洗多次洗去多餘鹽分,用大量清水浸泡30分鐘,撈出再清洗過

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煮開一鍋水汆燙筍絲約3 分鐘,撈出再用大量清水洗兩次

筍絲略為切幾刀切短

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黑豬肉除了肉比較硬實也比較肥,不過控肉要好吃箝制步驟都一樣先油炸或油煎。現在改用氣炸烤箱就方便多了

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肉先清洗乾淨,有雜毛也事先拔除

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切約5cm寬度,擺放氣炸烤箱烤架或烤網
一次煮兩大條五花肉,剛好烤架、烤網都擺上

氣炸五花肉

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烤架放第一層,烤網擺放第二層。
務必記得最下層擺放乾淨接油盤

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設定180度氣炸23-25分鐘,時間跳停後第一層烤架上的肉翻面

第二層暫時不需要理會

重點提醒:氣炸完成,拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗

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第一層翻面後再氣炸22分鐘 (上圖只有氣炸15分鐘顏色不夠,尤其是油脂釋出太少)
氣炸完成先把第一層豬肉擺入萬用壓力鍋內

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重點提醒:氣炸完成,拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗

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第二層烤網往上移到第一層,180度氣炸15分鐘

重點提醒:氣炸完成,拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗

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翻面,180度氣炸15分鐘

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重點提醒:氣炸完成,拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗

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最後得到半碗公豬油

豬油 用途

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萬用壓力鍋控肉

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氣炸完成五花肉加入冰糖、蒜頭、薑片、米酒及醬油

蔥捲裹擺入,加水淹過肉塊

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加入筍絲略壓,水要剛好淹到食材,不足必須添加

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蓋上萬用壓力鍋鍋蓋,排氣閥務必要關閉

設定肉類模式、高壓35分鐘
完成後自然洩壓,打開壓力鍋蓋,筍絲略為攪拌,試一下味道再決定是否增加鹽或冰糖

不過這時候還不算完成

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如果調味夠、肉也夠軟,只需再蓋上鍋蓋持續保溫浸泡2-3小時

如果味道不足,再次打開小火烹調,烹煮20-25分鐘讓滷汁收水肉也會更入味

這次忘記浸泡筍絲,雖然清洗多次也用大量水汆燙過還是鹹了些,後來只好再加少許水及冰糖一起煮過

本文使用 美國Crockpot萬用壓力鍋 輕鬆烹調美味料理

 

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