剝皮辣椒香菇雞湯

湯-鍋-藥膳Amanda

想煮一鍋香菇雞，正巧食材多就變成一鍋 剝皮辣椒香菇雞湯，還加了好多新鮮食材變成剝皮辣椒山藥香菇雞湯，新鮮雞肉燉煮就是好喝雞湯，其他配料自然也能增添風味。這一餐還有炒兩盤蔬菜，偶爾懶得炒菜還會把適合的蔬菜都加進去。

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章節段落

剝皮辣椒香菇雞湯

雞肉我喜歡傳統市場的仿土雞，不過現在也有一些農場提供網購雞肉而且品質非常好。

材料:
(1)仿土雞腿1隻、中型乾香菇8朵、剝皮辣椒4-5根、剝皮辣椒湯約80cc、山藥一段約10cm、玉米筍10條、薑約3片、鹽

附註:不愛吃雞肉或是食用量較少，雞翅膀比雞腿便宜很多，比部傳統市場也可以只購買雞骨架
我是更改買2隻雞翅膀加上1-2個雞骨架，就可以燉一鍋雞湯

乾香菇處理

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香菇洗淨，視氣候浸泡30-50分鐘，浸泡的水留用
取出香菇沖洗背面，切除蒂頭，依個人習慣整朵煮或切絲
剝皮辣椒剪段

汆燙雞肉

雞肉剝除骨頭縫隙血塊，洗淨瀝除多餘水分

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煮一鍋水，溫熱約60-70度就加入雞肉直到煮開

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煮出雞肉血水，熄火。
撈出雞肉洗淨

燉煮雞湯

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香菇、雞肉、薑片下鍋，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火續煮約20分鐘

可搭配增添蔬菜

加入玉米筍

如果用的是台灣山藥，建議跟玉米筍一起下鍋

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因為家中有老人家不能吃辣，我先把香菇雞燉好再分一鍋加剝皮辣椒

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同一鍋加入或是分鍋加剝皮辣椒及湯汁

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同時加入山藥，這次用的是日本山藥容易熟，不要太早下鍋，容易煮糊爛 (上圖是舊圖，非日本山藥)

如果加蛤蜊也是這時間加進去

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試一下味道再決定是否再做調味

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山藥熟透就可以熄火起鍋

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