想煮一鍋香菇雞，正巧食材多就變成一鍋 剝皮辣椒香菇雞湯，還加了好多新鮮食材變成剝皮辣椒山藥香菇雞湯，新鮮雞肉燉煮就是好喝雞湯，其他配料自然也能增添風味。這一餐還有炒兩盤蔬菜，偶爾懶得炒菜還會把適合的蔬菜都加進去。
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剝皮辣椒香菇雞湯
雞肉我喜歡傳統市場的仿土雞，不過現在也有一些農場提供網購雞肉而且品質非常好。
材料:
(1)仿土雞腿1隻、中型乾香菇8朵、剝皮辣椒4-5根、剝皮辣椒湯約80cc、山藥一段約10cm、玉米筍10條、薑約3片、鹽
附註:不愛吃雞肉或是食用量較少，雞翅膀比雞腿便宜很多，比部傳統市場也可以只購買雞骨架
我是更改買2隻雞翅膀加上1-2個雞骨架，就可以燉一鍋雞湯
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乾香菇處理
香菇洗淨，視氣候浸泡30-50分鐘，浸泡的水留用
取出香菇沖洗背面，切除蒂頭，依個人習慣整朵煮或切絲
剝皮辣椒剪段
汆燙雞肉
雞肉剝除骨頭縫隙血塊，洗淨瀝除多餘水分
煮一鍋水，溫熱約60-70度就加入雞肉直到煮開
煮出雞肉血水，熄火。
撈出雞肉洗淨
燉煮雞湯
香菇、雞肉、薑片下鍋，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火續煮約20分鐘
可搭配增添蔬菜
加入玉米筍
如果用的是台灣山藥，建議跟玉米筍一起下鍋
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因為家中有老人家不能吃辣，我先把香菇雞燉好再分一鍋加剝皮辣椒
同一鍋加入或是分鍋加剝皮辣椒及湯汁
同時加入山藥，這次用的是日本山藥容易熟，不要太早下鍋，容易煮糊爛 (上圖是舊圖，非日本山藥)
如果加蛤蜊也是這時間加進去
試一下味道再決定是否再做調味
山藥熟透就可以熄火起鍋
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