臘味菜飯 上海菜飯改良版


臘味菜飯研發起點是想做口味清淡的菜飯,不過想著家裡的男人們(老公、兒子、外甥)都喜愛重口味菜餚,那就試試臘味菜飯。沒想到臘味的中藥材香與香米、食材搭配一起更增添風味,使這道菜飯味道多了數倍香氣,不喜歡臘肉油膩的我,因為米香、菜香還多吃好幾口飯。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

材料:
米3杯、五花臘肉約50g、肝腸1條、臘腸1條、青江菜約300g、蒜頭6瓣、米酒2大匙、蠔油2大匙

作法:
米洗淨瀝乾水分,加水3杯(米:水1:1 不建議增加水量)
臘肉用溫水清洗乾淨,帶皮或去皮切絲
煮開少許水汆燙臘腸、肝腸約2分鐘,取出放涼

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

臘腸、肝腸剝除外皮,分別切丁
蒜頭去皮切片
青江菜洗淨,切丁,菜梗、綠葉分開

喜愛鍋巴可將處理好的肝腸、臘腸與米同煮米飯
不愛鍋巴則單煮白米飯

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

Amanda老師/限時團購【團購細節流程】

【1】OXO POP按壓保鮮盒,單品85折,三件或組合裝79折

【2】獨家團:花蓮胭脂米 (無毒營養健康香米,搭配白米煮飯,可替代糯米好消化)

米飯煮熟燜15分鐘扮攪拌讓水氣散發,這鍋米飯跟臘腸同煮,加上鍋子的特性因此鍋巴很厚

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

平底鍋開小火,乾炒臘肉出油

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

臘腸如果是生的與臘肉一起炒
如果已經蒸熟,等臘肉煸炒出油再加入

加入蒜片炒出香氣,嗆米酒去除肉腥味。不需要加水

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有~不要盜文~台灣NO.1

嗆酒後立即加入青江菜梗翻炒半熟

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

再加入青江菜葉、蠔油,翻炒至蔬菜軟化約半熟。全程不需要加水

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

改微火,加入煮好燜過的米飯

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯

拌炒均勻,讓米飯吸收臘味以及蔬菜香氣,熄火起鍋。
臘味已經有鹹味,蠔油也有鹹味及鮮味,因此不再做調味。

一鍋煮,上海菜飯,上海菜飯改良,臘味菜飯,臘味青江菜飯,臘味飯,菜飯,青江菜飯 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有~不要盜文~台灣NO.1

沾滿臘味、菜香的米飯,鮮香鹹甜味道適中,米粒口感Q彈,風味又與炒飯不同,但是一樣可口,肯定讓您一碗接一碗。

本道食譜使用白米 桂馥香米 精緻好米的饗宴 全聯獨賣

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。Amanda生活美食料理 著作.版權所有不要盜文~台灣NO.1

TG按讚:0