三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 ，載媽媽上迪化街採購粽子竹葉及食材，順道買回猴頭菇，這菇比香菇還便宜貴的根本是工資。
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因為得花上五六小時浸泡，去頭、剝塊，再燙煮，全程至少七小時以上，不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦，根本沒辦法入口。
猴頭菇處理方式，請見>> 猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味
但是成品真的非常美味而且又清香，也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且為了方便吃素的媽媽，也不能再沾裹蛋白。
浸泡流程到最後燙煮完畢，涼透就置入冷凍庫儲存，方便隨時取用。今天媽媽不吃素，所以這一道加了蒜頭。
材料：
泡發猴頭菇1碗、薑1塊、蒜頭3瓣、辣椒少許、九層塔1小把、油1大匙、黑麻油1大匙、醬油2大匙、冰糖1/2小匙、鹽1/4/匙(或不加)
請注意：素食者請去除蒜頭。三杯應該使用老薑才對味，不過夏天可改用嫩薑。
薑洗淨切片
蒜頭去皮洗淨切片
辣椒洗淨切末
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九層塔取葉片洗淨，切絲
鑄鐵鍋燒熱開小火，猴頭菇下鍋翻炒，炒乾水份確實煸炒出香氣，推至鍋旁。
另一頭下一大匙油，蒜片、薑片、辣椒下鍋炒香，盡可能炒半乾。
猴頭菇、辛香料混合翻炒一會。
麻油、米酒、醬油、冰糖混合入鍋，續加1杯水炒均勻，持續翻炒鍋底不見水份。
若覺得鹹味不足，可加少許鹽巴，最後拌入九層塔炒勻即可起鍋。
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