肉骨茶做法 馬來西亞A1風味


馬來西亞A1肉骨茶包,以前台灣不容易買到,朋友回馬來西亞特別買幾包送我,嚐過那味道只能說回不去了。現在一般超市依然買不到A1,搜尋發現蝦皮有廠商直接進口,買了基本口味也買了濃厚口味,煮了習慣的基本口味還加了好多排骨,味道超好。不過濃厚風味應該適合冬天吧?

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我的做法除參考包裝袋,也參考馬來西亞籍Icu醫生陳志金介紹的做法,不過我更改一些調味,也沒添加他推薦的豆皮、油條。
以前我習慣加一點A菜,再加香菜。近期別說香菜連綠色蔬菜都沒買,都是鄰居贊助自家種植的蔬菜。或許冬天時可以做成火鍋吃再來加豆皮、加一點蔬菜。

有一次煮的肉骨茶量較多,但是茶包用量不足(差一包),因此湯頭也煮太淡,隔餐多加一顆自己做的黑蒜頭,先把黑蒜頭剝開,再用電鍋加熱,原本加熱外鍋只加1杯水,為了將黑蒜頭燉煮出味又多加1/2水,果然味道濃郁些也好喝。

材料:
豬排骨1500g,肉骨茶包4包、乾香菇約10-12朵、素蠔油約80-100g,整顆蒜頭4-5球約160g

做法:
乾香菇洗淨泡水30分鐘。

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取出香菇擰乾水分,湯汁留用。香菇去蒂頭

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豬排骨請攤商切適當大小,洗淨
煮開一鍋水汆燙去血水

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豬排骨浮出髒污泡泡,排骨變色即可熄火。
撈出排骨再次清洗乾淨,洗去泡泡

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豬排骨入湯鍋,加入4小包肉骨茶包

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香菇、香菇水、蒜球入鍋,加水淹過食材約15cm

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蓋鍋蓋大火煮開,改小火燉煮約25分鐘

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加蔭油或素蠔油(不要全都加入,先加1/2-2/3)

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再燉煮約10-15分鐘,肉骨熟爛,試一下湯頭味道
再決定是否增加蔭油或素蠔油調味

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這一鍋我除了加素蠔油,沒再加任何調味料

肉骨茶雞湯
肉骨茶鍋

附註:
A1肉骨茶每一包裡面都有兩小包藥包。
豬排骨依個人喜好做挑選,我大多買胛心排骨,偶爾用梅花排骨
蒜頭用單瓣,最好用濾袋裝著,避免蒜頭碎濫埤模影響口感避免蒜頭碎爛,皮膜影響口感

陳醫師建議台灣的蔭油風味跟馬來西亞的醬油味道相近。
我家有素蠔油,而且我發現它跟蔭油味道相差不會太多因此直接用素蠔油

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