山藥雞湯燴飯


疫情爆發後要買雞腿得一大早,確診數連著幾日下降,居然近中午還能買到雞腿肉,原想煮雞湯,實在太熱了臨時改一鍋煮,翻找冰箱裡的食材做了山藥雞湯燴飯,只要煮一鍋山藥雞羹湯。

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山藥雞湯燴飯就是可以做燴飯也可以當雞湯喝。煮燴飯比較建議雞腿先去骨,雞骨汆燙後一起燉湯,這樣湯頭才鮮甜。今天用的是帶骨切塊雞肉,因此還必須先改刀。把每一塊雞肉切小,只切肉塊部分,骨頭就不必動它。

山藥雞湯 燴飯

材料:
雞腿肉1隻、山藥1段、洋蔥1顆、胡蘿蔔1/2條、雞蛋2顆、綠花椰菜1/2朵、芹菜1棵、蒜頭5瓣、蠔油3大匙、鹽適量、白胡椒粉、油2大匙、太白粉或蓮藕粉2大匙、水約1500ml

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如果跟Amandag一樣使用帶骨切塊肌肉,建議先把雞肉塊切小
我是將周邊不帶骨的肉切下,不用特別剔除骨頭周邊的雞肉

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洋蔥去頭尾、去皮洗淨切塊
山藥去皮洗淨切四方塊
芹菜去根葉,洗淨切末
胡蘿蔔去皮切小丁
蒜頭去皮切碎

炒雞腿肉

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炒鍋開小火,油、蒜末下鍋拌炒出香氣
改中大火,加入雞肉拌炒

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雞肉炒到變色

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洋蔥下鍋炒出香氣不用炒軟
如果鍋子不夠大,胡蘿蔔可以不下鍋炒

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炒完食材鍋底會釋出水分,這些都是食材鮮甜精華,一定要保留

加註:
用去骨雞腿肉一樣先炒過。
雞骨頭另外汆燙,再一起下鍋煮。

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炒好食材倒入大鍋,加水淹過約5-7cm
蓋鍋蓋大火煮開,改小火煮約20分鐘

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山藥丁下鍋煮開,再煮約10分鐘熟透

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加入蠔油,這裡蠔油用量只是增添鮮味因此鹹味可能不足,必須再加少許鹽調味

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花椰菜如果一起煮浸泡過久會變黃
因此用濾勺浸泡湯裡燙煮

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依個人喜愛脆口或軟爛,煮約3-4分鐘熟透
如果要煮更軟可煮約8分鐘 (山藥、蠔油下鍋就開始燙煮)

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太白粉水勾芡,夏天芡汁不適合太濃
因為家裡長輩牙口不好,再加上疫情不敢生食,芹菜末我會先下鍋燙熟

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雞蛋去隔,蛋黃打散,淋入湯裡,靜置1-2秒再攪拌讓蛋液散開。
試一下味道再決定是否再加鹽巴,熄火
撒上適量白胡椒粉拌勻

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白飯或糙米飯,淋上山藥雞湯,再搭配一開始燙熟的綠花椰菜
這一餐簡單又美味。

煮了兩倍份量,原本規劃吃兩餐,沒想到家中兩個大胃王食量太驚人,一鍋就被吃掉2/3。

使用餐具僑俐瓷器、日本餐具

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