蔬菜鮮蝦燴飯 一鍋煮不換鍋


疫情當前煮婦只能依家裡現有食材做變化,幸好前些時候菜市場補充一點魚、肉、蔬菜,再加購了小農蔬菜箱,這一鍋就是把可用的食材加一加一鍋煮出來,味道還不錯,一家老小都喜歡。(一日3餐煮得很累,只好廚房隨手拍,請別介意沒有搭配白飯美食照。)

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家裡只能找到虱目魚、鮮蝦等生鮮食材,肉已經全都煮肉燥了,所以這一鍋的肉是去殼蝦仁。

這一鍋是燴飯湯底,記得先煮上一鍋白飯

材料:4人分
帶殼鮮蝦10隻、玉米1根、南瓜1/4塊、洋蔥1顆、黑木耳3片、鴻喜菇1把、油菜1把、蒜頭5瓣、干貝蠔油6大匙、油3大匙、太白粉約3大匙

作法:
蝦去頭、去殼,洗淨
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蝦背用刀劃開1/3深,取出腸泥。
這次用的蝦比較大,我是直接剖成兩片,再去除腸泥洗淨

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玉米取下玉米粒,玉米骨留用

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鴻喜菇去頭,沖洗淨,撥開

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南瓜去皮、去籽,切片
油菜洗淨切丁,菜梗分開
洋蔥去頭尾去皮,切丁
黑木耳洗淨切絲

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炒鍋開小火,油、洋蔥丁、蒜末下鍋,炒香炒軟

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加水、玉米骨、玉米粒,蓋鍋蓋煮開,小火續煮約8-10分鐘

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如果偏愛黑木耳口感軟,可一同加入熬煮

確實煮熟玉米粒、煮軟洋蔥丁
取出玉米骨丟棄

偏愛黑木耳脆口,可在此時才加入,煮約2分鐘

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鴻喜菇、油菜梗、南瓜下鍋煮約5分鐘
太白粉加水約5大匙拌勻,分批淋入湯裡勾芡
夏日建議芶薄芡即可

加蠔油、蝦仁、油菜葉拌勻,試味道再評估是否曾加調味

使用鍋具:全炭萬用鍋
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