氣炸烤箱 烤全雞 360°轉烤輕鬆做

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烤全雞可用氣炸烤箱、氣炸鍋或烤箱,氣炸烤箱或烤箱有更大空間以及配件,搭配烤雞叉或是轉烤做烘烤。不過氣炸鍋只能讓雞隻躺著烤,也需要翻動。家人不愛西式香料,因此每次烤雞我都是用中式,辛香料主要以去腥為主。

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我的氣炸烤箱有氣炸烤箱烤能以及單獨烤箱功能,這篇示範兩種功能成果

材料:
(1)全雞1隻約1500g、洋蔥1顆
醃雞辛香料:米酒3大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

(1)作法:
全雞去雞頭洗淨瀝乾,內外都塗抹辛香料,外皮略為搓揉,醃漬冷藏一天,至少半天,中間翻面1-2次。

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雞翅尾端較容易燒焦務必用鋁箔紙包裹,再往上折,才不會燒焦也不會卡住轉烤叉。
如果擔心會掉落建議再用竹籤插入固定。

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全雞腹部穿入烤雞叉,叉子斜插刺入雞肉固定,掛入箱內。
旋轉叉使用方式:先套入右方固定架,再掛上左方固定架。

烤全雞 烤箱加轉烤功能

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設定溫度170°,按下轉烤,烘烤55-60分鐘。

烘烤約20-25分鐘,應該會分泌一些油脂,滴落在接油烤盤上。
打開箱門,取矽膠刷沾上油把雞皮刷一下,可以避免雞隻破皮。

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烘烤完成,取竹籤刺入雞腿較厚部位測試,容易穿入就表示熟透。
如果沒完全熟透可再加烤10-15分鐘,烘烤過程如果表皮顏色太深,烤箱溫度可降10°。

確認雞肉熟透,氣炸烤箱改200°烘烤5-8分鐘,搶酥雞皮。
取雞叉夾輕鬆取出雞肉避免燙手。

烤全雞 氣炸加轉烤

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這隻雞沒用醬油醃漬顏色就比較淡,不過用氣炸風扇較強,因此烤好的成品外皮更酥,內部軟嫩多汁。

(2)材料:全雞1隻約1300g
醃雞辛香料:米酒3大匙、鹽1/2小匙、蒜末3瓣、白胡椒粉少許

(2)作法:使用氣炸功能加轉烤
全雞去雞頭洗淨瀝乾,塗抹辛香料,略為搓揉,醃漬冷藏至少半天,中間至少翻面一次。

(3)雞隻外皮刷上一層油脂,避免氣炸過程破皮

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全雞腹部穿入烤雞叉,叉子斜插刺入雞肉固定,掛入箱內。
旋轉叉使用方式:先套入右方固定架,再掛上左方固定架。

設定氣炸功能160°烘烤50分鐘,確認雞肉熟透。
氣炸改200°加轉烤,再烘烤8-10分鐘搶酥雞皮。

最後的搶酥一定要做,雞皮才會酥香。

雞油烤洋蔥

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烤完一整隻雞會發現不沾盤底有好多雞的油脂,建議先倒出一些,只留下少許。
洋蔥去頭尾去外皮,洗淨對切開切寬條或切絲。

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生洋蔥拌入雞油,烤盤可移往中層,設定180°烤15-18分鐘。
如果洋蔥量多,中途打開烤箱門把洋蔥拌一拌才能均勻受熱。
食用前拌入少許鹽,研磨胡椒。

使用12L氣炸烤箱 

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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