氣炸烤箱烤全雞 360°轉烤輕鬆做 @Amanda生活美食料理

烤全雞可用氣炸烤箱、氣炸鍋或烤箱，氣炸烤箱或烤箱有更大空間以及配件，搭配烤雞叉或是轉烤做烘烤。不過氣炸鍋只能讓雞隻躺著烤，也需要翻動。家人不愛西式香料，因此每次烤雞我都是用中式，辛香料主要以去腥為主。

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章節段落

我的氣炸烤箱有氣炸烤箱烤能以及單獨烤箱功能，這篇示範兩種功能成果

材料:
(1)全雞1隻約1500g、洋蔥1顆
醃雞辛香料:米酒3大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

(1)作法:
全雞去雞頭洗淨瀝乾，內外都塗抹辛香料，外皮略為搓揉，醃漬冷藏一天，至少半天，中間翻面1-2次。

雞翅尾端較容易燒焦務必用鋁箔紙包裹，再往上折，才不會燒焦也不會卡住轉烤叉。
如果擔心會掉落建議再用竹籤插入固定。

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全雞腹部穿入烤雞叉，叉子斜插刺入雞肉固定，掛入箱內。
旋轉叉使用方式:先套入右方固定架，再掛上左方固定架。

烤全雞烤箱加轉烤功能

設定溫度170°，按下轉烤，烘烤55-60分鐘。

烘烤約20-25分鐘，應該會分泌一些油脂，滴落在接油烤盤上。
打開箱門，取矽膠刷沾上油把雞皮刷一下，可以避免雞隻破皮。

烘烤完成，取竹籤刺入雞腿較厚部位測試，容易穿入就表示熟透。
如果沒完全熟透可再加烤10-15分鐘，烘烤過程如果表皮顏色太深，烤箱溫度可降10°。

確認雞肉熟透，氣炸烤箱改200°烘烤5-8分鐘，搶酥雞皮。
取雞叉夾輕鬆取出雞肉避免燙手。

這隻雞沒用醬油醃漬顏色就比較淡，不過用氣炸風扇較強，因此烤好的成品外皮更酥，內部軟嫩多汁。

(2)材料:全雞1隻約1300g
醃雞辛香料:米酒3大匙、鹽1/2小匙、蒜末3瓣、白胡椒粉少許

(2)作法:使用氣炸功能加轉烤
全雞去雞頭洗淨瀝乾，塗抹辛香料，略為搓揉，醃漬冷藏至少半天，中間至少翻面一次。

(3)雞隻外皮刷上一層油脂，避免氣炸過程破皮

全雞腹部穿入烤雞叉，叉子斜插刺入雞肉固定，掛入箱內。
旋轉叉使用方式:先套入右方固定架，再掛上左方固定架。

設定氣炸功能160°烘烤50分鐘，確認雞肉熟透。
氣炸改200°加轉烤，再烘烤8-10分鐘搶酥雞皮。

最後的搶酥一定要做，雞皮才會酥香。

烤完一整隻雞會發現不沾盤底有好多雞的油脂，建議先倒出一些，只留下少許。
洋蔥去頭尾去外皮，洗淨對切開切寬條或切絲。

生洋蔥拌入雞油，烤盤可移往中層，設定180°烤15-18分鐘。
如果洋蔥量多，中途打開烤箱門把洋蔥拌一拌才能均勻受熱。
食用前拌入少許鹽，研磨胡椒。

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