鷹嘴豆濃湯 蔬食濃湯

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鷹嘴豆有維生素及礦物質以及豐富的膳食纖維,近幾年國內長者失智狀況有增多趨向,鷹嘴豆、南瓜、玉米對於腦力都有助益。
現代人飲食都太過精緻,記得小時候媽媽煮南瓜湯都是帶著皮,而且南瓜連皮吃,可以保留更多膳食纖維。

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而南瓜子含鋅量高是眾所皆知皆知,可以保護攝護腺,對男性的健康非常有幫助。
上述食材烹調濃湯適合任何年紀,尤其幼兒、長者可以直接把食物營養全都喝進去。

材料:2人份
蒸熟鷹嘴豆1/2米杯、帶皮帶籽南瓜200g、甜玉米1條、胡蘿蔔30g、洋蔥80g、橄欖油2大匙、麵粉2大匙、黑胡椒粗粒少許、鹽1/2小匙、水400cc、鮮奶200cc

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作法:
南瓜洗淨帶皮帶籽切塊。電鍋外鍋加水1杯蒸熟。
甜玉米洗淨削下玉米粒。
洋蔥去皮洗淨切丁。
胡蘿蔔去皮切丁。

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炒鍋開小火加橄欖油,加入洋蔥炒香,麵粉加入翻炒出香氣。

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分批加水攪拌麵粉避免結顆粒 (結顆粒也無所謂,可倒入調理機打碎。)

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加玉米粒、胡蘿蔔,小火煮熟(約8-10分鐘)。喜愛奶香可增加少許奶油。

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2/3鷹嘴豆、蒸熟南瓜、鮮奶,全都倒入調理機,攪拌成泥,時間約30秒。

注意調理壺可接受溫度,攪拌還會摩擦升高溫度。如果杯子不能接受高溫,建議先讓濃湯降溫再倒入攪拌。

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雖然南瓜是橘黃色,不過多了綠色的皮顏色變得有點綠黃。

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煮熟玉米粒降溫加入調理杯、加鹽,無段旋鈕低速攪拌均勻。

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不喜歡留有玉米、胡蘿蔔、洋蔥顆粒,可加入攪拌成細小顆粒。

攪拌好的濃湯倒出加入剩餘的1/3鷹嘴豆。

如果喜歡熱騰騰會冒煙濃湯,再倒進小湯鍋小火加熱即可。
食用前可再加少許胡椒粒、芹菜末。

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鷹嘴豆(雪蓮子)處理方式:上圖中央是已經蒸熟的鷹嘴豆
鷹嘴豆洗淨加水浸泡3小時,水倒除瀝乾。(上圖左下)
鷹嘴豆重新加水1.2杯擺進電鍋,外鍋加水1杯蒸熟。(上圖右下)

建議:
鷹嘴豆需要花較多時間浸泡、蒸熟,可一次準備多一些處理完成分裝冷凍,除了濃湯也可打成泥,或是用在料理、綠拿鐵。
浸泡完成的鷹嘴豆可搭配穀物煮白飯或五穀飯、五穀粽子。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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