醬炒高麗菜肉片 嫩炒肉絲、肉片


清炒高麗菜是基本家常菜,燉湯加一些高麗菜都是日常常做的料理。這日參加座談會,主辦邀請健身房教練來教導有氧運動,平常我除了走路之外也太久沒運動,回到家真的是腿軟,實在沒力氣再到廚房站半小時。

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可又擔心食材擺太多天不新鮮,電子鍋煮一鍋白米飯,蔬菜、豬肉直接炒一盤,再煮一鍋味增魚湯,請家人將就一餐。真的太累了,後來才想起應該煮高麗菜飯更快。

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材料:4人份
高麗菜400g、豬瘦肉(胛心肉)250g、蒜頭2瓣、大蒜1根或蔥2根、辣豆瓣醬2小匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙、油3大匙

醃肉醬料:
蒜泥1小匙、胡椒粉1/5小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

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作法:
高麗菜洗淨切塊,菜梗取出片開
胛心肉逆紋切薄片或切絲

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豬肉務必要逆紋切才會軟嫩。
加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻,可減少肉腥味。

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最後才加入太白粉攪拌均勻,肉絲上薄薄一層粉就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋

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鍋子中火燒熱,2大匙油下鍋,溫油就加入肉絲,立即拌開
攤開煎炒,快速拌炒變白熟透

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盛出擺入濾網勺,瀝除多餘油脂。

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重新起鍋,1大匙油小火爆香蒜片
加辣豆瓣醬炒香炒紅

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改中大火,高麗菜下鍋翻炒幾下,加水約50ml快速拌炒熟透。

依個人喜好快炒清脆口感,或是蓋鍋蓋燜軟
高麗菜熟透,加肉絲、鹽、冰糖(可不加),快速拌勻。

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