蒜泥白肉

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蒜泥白肉一般都會用五花肉,不過五花肉膽固醇很高。

因此我做這道都會加一些瘦肉,或者用梅花肉代替五花肉。

也可以買豬舌頭來煮,不過豬舌頭清理比較麻煩,必須先川燙過,再把舌苔刮除乾淨。
接下來做法就跟肉一樣煮法。

材料:
五花肉一條、梅花肉、腰內肉、舺心肉、腱子肉、豬舌頭,選喜愛的煮囉。

如果老人家或者小朋友吃我建議用腰內肉,不過腰內肉很容易熟不要煮太久。

加上去腥味的薑一塊
蒜泥醬油:
蒜泥或蒜末一匙、醬油膏適量拌勻。
喜愛吃辣可加少許辣油或辣椒末

做法:
煮一鍋水加入薑片、肉分切2-3段,蓋鍋蓋把水煮開,改小火。

撈除上面的浮沫,繼續燜煮約15-20到肉熟透,盡量別煮太爛口感較差。

熄火燜至降溫,取出整塊肉放涼,一定要完全涼透,切出的肉片才不會變形、碎掉。

鋸齒方式把肉切成薄片。
煮肉的湯千萬別丟棄喔,只要撈除上面的油脂就是一鍋很棒的高湯。

2007.11.05


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