媽媽的炸蔬菜料理

媽媽做的菜每樣都好吃,就算只是簡單的龍葵粥也能讓我們兄弟姊妹搶食,常常把爸媽弄得好氣又好笑。

祭祖時,媽媽忙著準備祭品,把做好的炸茄子,炸高麗菜丸子,炸四季豆,擺放在身後的桌子上,我們時常跑去偷吃,一下子就吃掉一整鍋。

不過媽媽從不生氣,因為她知道每次做這些東西我們一定會偷吃,所以她都炸好多隨時準備讓我們去偷吃。

雖然炸這些東西都只是很簡單的材料,不過我們都吃不膩,到現在我們還是愛吃但是會控制不敢吃太多,倒是換小孫子們搶食啦。
*炸茄子


材料:
茄子2-3條、雞蛋1-2個、麵粉、鹽、糖、油一大碗 


做法:
茄子洗淨斜切約一公分片狀

麵粉加雞蛋、鹽巴、糖攪拌,再加適量水拌成濃糊狀

起鍋油燒熱約100度,改中火

茄子沾裹麵糊下鍋先不動它約30秒再翻動帶茄子炸到淡金黃色改大火逼出油脂既可以撈出茄子

這道茄子我家都吃原味不沾任何醬汁
*炸高麗菜丸子
材料:
高麗菜一小塊.雞蛋1-2個.麵粉.鹽.糖.白胡椒粉.油一大碗


做法:
高麗菜洗淨切丁,拌入雞蛋1-2個.麵粉.鹽.糖.白胡椒粉.成濃糊狀

起鍋油燒熱約100度以上改中火(如果沒自信很快捏擠好丸子請改小火)


高麗菜糊放置手掌心,由虎口處擠出小丸子,再拿湯匙取下放入油鍋中。

湯匙過水再擠第二個才不會沾黏麵糊.


一樣先不動它,約30秒再翻動菜丸子,炸到淡金黃色改大火逼出油脂,撈出菜丸子既可。

這道一樣吃原味


但是喜歡醬汁的可以沾甜辣醬,或者作成日式加沙拉醬、柴魚片。


如果不會擠丸子,可以用平底鍋煎成蔬菜餅喔,有點類似日式煎餅。

擠丸子方式


*炸四季豆

材料:
雞蛋1-2個.麵粉.鹽.糖.油一大碗
做法:
四季豆撕除旁邊硬筋折成適當長度


麵粉加雞蛋.鹽巴.糖攪拌,再加適量水扮成濃糊狀。


起鍋油燒熱約100度以上,改中火

四季豆取約三根沾裹麵糊下鍋油炸,一樣先不動它約30秒再翻動菜丸子,炸到淡金黃色改大火逼出油脂,撈出四季豆既可。

這道可以灑上胡椒鹽

PS:
以前沒有什麼油炸粉、酥漿粉,只有簡單的麵粉,加雞蛋就是為了讓麵糊蓬鬆,這樣炸起來才會好吃。

因此你也可以多加一些蛋增加口感。

 

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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