爸媽的傳統美食 | 魚鬆作法 | 鹹湯圓

小時候爸媽常做好吃的食物讓我們品嘗,除了逢年過節該有的原味甜年糕.含有油蔥肉燥香的鹹年糕.發粿.肉粽.

包了肉卻長的像水餃的鹹湯圓.最好玩的是媽媽把湯圓包的好大一個,一粒幾乎塞滿一整個碗,這種湯圓應該是屏東特有的長相吧,還有小小的甜湯圓.包了紅豆饀的紅龜粿.

平時還會作油飯.手工米苔目.炒魚鬆.冬天時更有帶著酒香的桂圓糯米糕.加了米血糕的麻油雞湯.薑母鴨.

阿嬤也做過硬到會讓你崩牙的甜糕餅,那糕餅硬到你不泡開水根本咬不下去.
我想那時代的老人家作食物都會先設想不容易腐壞能保存吧,所以阿嬤才會做水氣少的糕餅,難怪超硬的,阿嬤的糕餅做好還要放在罐子裡宻封保存防潮.
爸媽會把做好的手工米苔目和韭菜一起煮成鹹點心,不論煮湯或是炒都好吃,也可以加糖水.仙草.紅豆.綠豆作成甜湯.
炒魚鬆是媽媽的專長,可能是媽媽年輕時在魚市場幫外公打點批發時學來的手藝吧.
我知道媽媽用的魚叫做”狗母魚”,這是台語的唸法,國語我不知道叫什麼魚,只知道這種魚長的不怎麼好看,沒有經濟價值,在市場上沒有人會想買,除非買回家餵狗或者拿來炒魚鬆.

 

媽媽會先把魚蒸熟,再把一根根的魚刺挑出來,加上香料.糖.鹽去炒出來的,炒好的魚鬆雖然比不上市面上的魚鬆那麼香,不過也很好吃,因為加了一味特殊的香料…媽媽的愛.
爸爸還有幾道特別的美食,有一道我怎麼也想不起來到底是年糕還是麻薯,想了好久應該是年糕才對吧,因為爸媽很少做麻薯.這一道是用麻油煎甜年糕.裡面Q軟外面香酥很好吃.,第二道油煎甜年糕包酸菜,第三道油煎甜年糕包蒜苗,真的很特別吧.
這些年回家每次總會發現爸媽又多出幾道不一樣的點心或菜餚,我會把它們都學回來,也把我這幾年學到,還有自己亂煮出來的私房菜貢獻出來.
爸媽還會到鄰居家宣傳我女兒做什麼菜很好吃喔,鄰居還爭相著跑來問我做法,畢竟爸媽年紀大了記憶不好,常常把我教的做法程序給搞亂或者少了香料,所以有些菜他們還是得等我回家才能做給他們吃,當然我學到爸媽的料理,回到北部也把它們發揚光大,被鄰居學走啦.現在更是在網路上散播出去.
爸媽煮的扁魚白菜羹到現在我還是煮不出相同的味道,還有一道五柳羹,我記得每次拜拜過那條牲禮魚一定是淋上五柳羹,也因為淋上好吃酸酸甜甜的五柳羹,我們兄弟姊妹會搶食,很快的魚全都塞進我們的小肚子裡,這兩道都是小時候家裡宴客必備的菜餚,長大後很少看他們做五柳羹,扁魚白菜羹倒是常常出現在我家餐桌上,只是我還沒學到精隨.
我得再仔細想想有哪些爸媽的特別美食,有沒有給我遺漏了,下次回娘家記得叫爸媽把所有我記憶中的美食都教給我,哪天再做出來分享.

2007.10.28

 

 

2 thoughts on “爸媽的傳統美食 | 魚鬆作法 | 鹹湯圓”

  1. 最近我也好想念我媽包的水餃餛飩、奶奶拿手的鹹甜粿…等等…
    一定是生理期快來了,饞蟲才會作怪>"<
    版主回覆:(11/30/2007 07:51:50 AM)
    生理期到會嘴饞嗎?
    我可是時常嘴饞呢^++^
    所以胖不是沒道理>"<

  2. 可是小胖今天又半天…下午給他玩二個多小時的電腦….@@"…..
    ….
    版主回覆:(11/28/2007 08:53:21 AM)
    大寶貝叫小胖
    那我家這隻不就要改叫大胖@@"

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