山蘇小魚是台灣熱炒常見料理，山蘇屬野菜，不過現在已經有農家種植，目測可分辨是嫩還是老，山蘇售價高購買時務必注意新鮮度，品質好的可挑下1/2或1/3可食用。最怕買到不新鮮甚至燜黑，因此採購時務必看清楚。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
山蘇炒小魚乾
材料：4人份
山蘇200g、小魚乾30g、豆豉1大匙、蒜頭3粒、辣椒適量、味醂1大匙(或冰糖1/4小匙)、油3大匙
作法：
山蘇挑揀尾端較嫩的部位，清洗乾淨。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
小魚乾洗乾淨，若怕太硬可泡水10分鐘軟化，瀝乾水份。
豆豉洗淨，瀝乾水份。
蒜頭去皮切片或切末。
辣椒洗淨切片。
煮開1小鍋水汆燙山蘇，約20秒即撈出。
瀝乾水立即浸泡冷水中降溫保持翠綠。
起鍋倒入2大匙油，小火炒香小魚乾，取出小魚乾。擦乾鍋底油脂。
重新起鍋加1大匙油，小火炒香蒜頭。
再加入蔭豉、辣椒略炒，小魚乾再次下鍋，加米酒嗆鍋去腥。
改中大火，山蘇加入快炒熟透。
加味醂(或冰糖)拌勻即可起鍋
山蘇炒小魚乾影音
附註：
山蘇炒太久會黑掉，盡量大火快炒 ，已經加小魚乾、豆豉有鹹味及甘甜味，不須再加鹽巴。
原始發文2007/10/27，2018修改圖片
延伸閱讀：
海鮮炒粄條-鮮甜Ｑ彈美味加分
鳳梨櫻花蝦炒飯-水果酸香好開胃
粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學
麻油雞炒飯-不一樣的麻油雞飯 -不傷胃養生餐
麻婆豆腐-香麻辣-拌飯燴飯都好吃
蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉麵食輕鬆做
Amanda的料理影音-台灣小吃、家常菜簡單做
電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣
番茄海鮮燉飯 一鍋煮的鮮美味道
海鮮豆腐煲-麻油養生湯-快煮湯品
味噌鮮魚蔬菜湯-魚湯泡飯-白肉蛋白、低醣
海鮮煎餅-蔬菜煎餅-給孩子營養健康的小點心
三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾
鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣
煎魚不沾鍋不掉魚皮-鑄鐵鍋、不銹鋼鍋煎魚技巧-影音教學
大作拜讀完畢,躍躍欲試
版主回覆：(03/15/2013 04:35:30 PM)
感謝國祥大哥跟秉新姊
希望我的拙作不會讓你們失望