電鍋煮油飯 古早味胭脂米櫻花蝦油飯


電鍋煮油飯非常方便,小家庭不需要用傳統蒸鍋蒸煮,米飯煮好,炒配料拌一拌就可以食用,油飯主要還是米飯水量要拿捏好,但是很多人不能吃糯米,推薦用胭脂米一樣可以煮,口感不會差太多,重要的還是好消化不脹氣,而且胭脂米營養成分高適合任何年紀食用。

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材料:
胭脂米5杯、水3.5杯、香菇約8朵、豬梅花肉約300g、油蔥酥4大匙、櫻花蝦4大匙、乾魷魚小半條、油5大匙、醬油3大匙、鹽1/2小匙、碎冰糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙(視個人喜好可增加)

附註:
使用電鍋量米杯
1杯胭脂米搭配0.7杯水

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作法:
胭脂米洗淨瀝乾水分,(一定要完全瀝乾)
重新加水,1杯胭脂米搭配0.7杯水。米要先浸泡(夏天浸泡20分鐘,冬天建議用溫水浸泡30分鐘)

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乾魷魚洗淨,加水泡10分鐘,剪成短絲,再加溫水浸泡1小時。(不愛魷魚也可不加)
香菇清洗乾淨加水1杯,浸泡30分鐘泡開。香菇取出再洗淨葉脈,切除蒂頭,香菇切絲。(香菇水留用)
豬梅花肉洗淨切絲
櫻花蝦洗淨瀝乾

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胭脂米泡好,電鍋外鍋加水1.2杯,胭脂米擺進電鍋按下開關煮熟,再燜10分鐘。

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只要水量控制好,煮好的胭脂米飯是粒粒分明,口感也是Q的。
胭脂飯烹煮過程可以先炒配料。(煮好配料降溫也沒關係。)

用的是梅花肉(瘦肉比例較高)因此用油量多一些,如果用的是五花肉,用油量可減1大匙。

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炒鍋開中火,油下鍋,加香菇絲、櫻花蝦炒香。

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泡過的乾魷魚,也一起加入炒香。(不加魷魚也可以)
肉絲下鍋翻炒變白炒熟。

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加油蔥、醬油、冰糖、胡椒粉、香菇水1杯。
改小火把所有食材煮熟,煮軟,煮到收汁不含水分。

這次還多加了雪蓮子,非必要配料,不一定要加,如果加了記得需要多加2小匙醬油。

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炒配料水分還有一些,加入雪蓮子拌炒入味。

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配料一定要炒煮完全收汁,鍋底只剩油脂不含水。

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胭脂米飯煮好悶過,趁熱加入配料、油一起攪拌,確實拌勻拌鬆米粒。油一定要加進去,米飯才能拌開。

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這次煮5杯米量比較多,鍋底不容易拌均勻,後來再倒入已經降溫的炒鍋比較容易拌(鍋子不要開火)。

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這樣的用油量並不會過多,所以碗底也不會殘留大量油脂。

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