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紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好

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紅燒豬梅花肋排兩步驟做法,先煎再滷(紅燒),做法跟紅燒肉差異性不大。豬肋排在好市多購買的面積較為寬大,傳統市場有梅花排及豬小排或小排,切的範圍會小一些。好市多購買回家是一整條,可由肋排骨頭與骨頭中間的豬肉分切開,就是一條一條帶骨肉排。

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紅燒肋排兩步驟做法,有些人會先川燙,但是我比較不建議這種作法,雖然可去腥但是肉卻不香,煎的焦香再來紅燒,肉排一樣可去腥而且風味更香濃。豬梅花肋排已經含有豐富油脂,所以煎的過程也不需要再增加任何油脂。

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材料:
豬梅花肋排1條、蒜頭約約5瓣、嫩薑3片、醬油100cc、黑胡椒粉少許、冰糖1/2小匙、辣椒(視個人喜好添加)

作法:
梅花肋排洗淨,分切。(傳統市場購買可請攤商幫忙分切)
蒜頭洗淨拍破去皮。辣椒切段。

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這次用的是鐵製中華炒鍋,開中火先把鍋子燒熱,再把排骨肉擺入鍋。
用平底不沾鍋也可以,平底鍋可以煎的也更多。

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乾煎約2分鐘飄出肉香氣再翻面。
兩面都煎到略帶焦黃就可以取出。

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全部排骨肉都煎完,鍋底肯定會留下豬油。可留下炒菜、拌蔬菜。(油要冷藏)

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排骨擺進鍋子加醬油、蒜頭、薑片、辣椒、冰醣、胡椒粉,水淹排骨即可。

這次用的是厚不鏽鋼鍋、陶鍋、鑄鐵鍋都可以。

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蓋鍋蓋中火煮開,改小火慢滷,這是大約煮了20分鐘,肉也會釋出水分。

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持續煮約50-60分鐘,水量不太多,中途最好將排骨翻面一次。
確認熟軟度再略煮些時間收汁,風味會更好。

完成的梅花肋排非常軟嫩還帶有油脂,非常美味。
但是我怕肥肉所以我都只吃一塊就收手、停口。

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