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章節段落
因為我偏愛天然的辛香料理因此較少用現成醬汁，喜愛醬汁的朋友，醃漬肉排時務必把醬油再減量，免得味道過重太鹹。
也提醒大家梅花肉有油脂用烤的反而口感好，還有梅花肉有一頭口感較Ｑ一頭口感較軟，購買時可詢問肉攤，再依個人喜愛選購。
主菜：黑胡椒豬排
配菜：洋蔥番茄炒蛋、蔬菜
黑胡椒豬排
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材料:3-4人份
梅花肉2片(厚度約1cm)、蒜泥1/2小匙、胡椒粉約1/4小匙、五香粉1/6小匙、砂糖1/4小匙、醬油1大匙、米酒2大匙
作法：
梅花肉洗淨瀝乾
肉排加蒜泥、胡椒粉、五香粉、砂糖、醬油、米酒攪拌均勻。
醃漬冷藏室至少半天。
170度預熱5分鐘
肉排擺入炸籃，可擺放兩片。
170度氣炸10分鐘。
第一次翻面，再170度氣炸10分鐘。
第二次翻面，改190度氣炸8-10分鐘。
可用竹籤測試熟度，或是直接取出切開一角觀察。
取出肉排發現很油量，那是肥肉部位經過烘烤釋出油脂。
肉排切片就可以食用，也可以撒上研磨胡椒增加風味。
本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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