蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理

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蛋餅煎法、食用方式總整理，早餐吃什麼？懶的時候，反正早餐店很多，漢堡、三明治、燒餅油條、包子、饅頭、蛋餅、涼麵、蘿蔔糕，琳瑯滿目各式中西餐都有，真的很方便。

遇上下雨，想出門都嫌麻煩，還要穿雨衣拿雨傘，而且回到家也都濕瘩瘩，隨時準備一些蛋餅皮、起司、低脂培根、火腿片備用。

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肉鬆、鮪魚罐頭、玉米粒罐頭，這些都可以煎蛋餅，口味這麼多變就不怕會吃膩。還可以加碼作蛋餅飯糰。
早餐店會在蛋餅上加醬油膏，我自己煎蛋餅，以往我會加一些醬油膏，現在吃得更清淡，幾乎都吃原味。(蛋餅皮大多有加少量鹽巴)
當然調味也是很個人的，若是加火腿、起士、鮪魚、肉鬆，這些都已經有鹹味，建議別再加任何調味料，免得味道過重。

原味蛋餅作法

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一顆雞蛋去殼，打散蛋液，平底鍋中小火燒熱，加1大匙油。
雞蛋液入鍋

蛋餅皮不管是冷凍或冷藏，立即覆蓋雞蛋上。

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隨即用鍋鏟輕拍，讓蛋液均勻散開並且附著在蛋餅皮上。

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煎一會蛋液熟透再翻面，時間1.5-2分鐘。
視個人喜好蛋易熟度決定。

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我偏愛雞蛋有點焦香，因此會煎約2分鐘再翻面。
如果需要加配料這時候可以加入。例如：起司片、火腿片、鮪魚、魚鬆或是肉鬆。上述只有火腿片需要先在一旁加熱。

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蛋餅皮再煎約1分鐘。

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從邊緣折入一小段，一段一段折入，捲成圓筒狀。

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折成圓筒狀即可取出，或切或剪成小片狀。

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式，軟Ｑ蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪，特別讓兒子幫我拍下圖解動作，我習慣直接用鍋鏟壓，先從中間對切成兩份。
再把兩份擺放盤中平行，剪成一口適當大小，就不需再作擺盤，一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀，更不怕細菌感染問題。

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蛋餅飯糰、蛋餅煎法 影音

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連結做法 蛋餅飯糰-飯糰也能這麼作-影音教學

以下是各種口味蛋餅材料及做法

蔬菜蛋餅

材料：
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、高麗菜少許、起士一片、黑胡椒少許
連結做法蔬菜蛋餅

起司蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、起司1片

培根蛋餅

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蛋餅皮1片、雞蛋1顆、培根1片（可以再加少許洋蔥絲）

火腿蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、三明治火腿1片（可以加少許洋蔥絲）

鮪魚蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、瀝乾油脂鮪魚1大匙
不怕辛辣再加少許生洋蔥絲會更美味

肉鬆蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、肉鬆1大匙、醬油膏少許

玉米蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、玉米粒1大匙、醬油膏少許

地瓜玉米蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、玉米粒1大匙、地瓜泥1大匙、醬油膏少許

燴蛋餅

材料：
蛋餅皮或是蔥油餅一片、豌豆10個、瘦肉少許、紅蘿蔔少許、杏鮑菇少許、芹菜少許、蒜頭2顆、太白粉少許、鹽、味醂、烏醋、香油、紅油

綜合蛋餅

玉米可以跟其它口味一起搭配

做法：
培根、火腿片需要先用小火煎熟，火腿片對切開。
玉米粒直接加在蛋汁裡煎，或者夾進蛋餅都可以。
起司片對切開、或試用起士條、鮪魚、肉鬆都是蛋皮煎熟再包進去。

蛋先打散

起鍋到入少許油，開小火到入蛋汁，蛋餅皮馬上覆蓋上去
輕壓蛋皮讓雞蛋散開，雞蛋約半熟時開始輕輕拍打蛋皮（拍打後雞蛋會比較鬆散好吃）

喜歡蛋焦香一點可以多煎一會，喜歡蛋嫩一點就別煎太久
翻面煎到蛋皮熟透，雞蛋上面抹上少許醬油糕，或者煎熟再淋上醬油膏

擺入切開的火腿片或是培根、起司、鮪魚、肉鬆
材料只要使用一種，再捲起蛋餅切塊既可
可以灑上少許胡椒粉增加香氣

附註：
不喜歡重口味可以不加醬油膏，因為蛋餅皮已經有一點鹹

原始發文2007/11/12日

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5 comments

  1. 蛋餅也常常出現在我家的餐桌上,九層塔蛋餅也很好粗噢!
    版主回覆：(05/11/2013 02:27:09 PM)
    YOYO拔你真的太賢慧啦
    九層塔蛋餅我吃過，真的好吃

  2. 這個年頭省一分是一分
    我們也越來越少在外頭買了
    自己做比較經濟
    不過我早上常起不來>"<
    因而早餐都是吃"老公牌"的~m‧_‧m
    版主回覆：(11/17/2007 08:40:06 AM)
    小魚
    你還真是好命咧
    要我老工作早給我吃那是不可能的
    他會說我去買比較快

  3. 想請問宓姐
    炒飯要怎麼炒才不會都黏黏的
    我飯已經用隔夜飯啦
    蛋,菜都有分開炒好在放入跟飯一起炒
    怎還會這樣
    版主回覆：(11/13/2007 06:32:44 AM)
    飯炒不開有幾種原因.
    可能是米的品種關係
    我用過中興米,煮出來飯很粘很好吃,但是拿來炒就炒不散.
    還有蔬菜水分多,也炒不出理想的炒飯.
    火大小炒飯容易粘成一團至少要用中火
    我猜測你的炒飯應該是米的關係
    可以換米,長米比較不會粘容易炒.

  4. 忘了問妳都買哪牌的餅皮!
    版主回覆：(05/10/2013 02:01:35 AM)
    我都買是義美，價格不貴，口感Ｑ
    最主要是的蛋餅皮有隔離包裝,可以放在冷凍庫

  5. 妳的蛋餅煎的好美喔!
    版主回覆：(11/13/2007 06:36:34 AM)
    謝謝你稱讚
    是你摁干嫌.

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