鑄鐵鍋一直是我喜愛的鍋具，雖然它偏重，但是只要懂得使用加上勤保養，不沾鍋、很耐用甚至可以當傳家寶。因為是鐵鍋所以炒飯有鍋氣也特別香，平底鍋、條紋鍋都可以煎、烤，只要懂得使用，不沾黏好料理，缺點就是使用完降溫就要立即清洗烘乾，才能避免髒汙、甚至生鏽。
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這次用的是條紋鍋有助於瀝除食物多餘油脂，非常適合用來煎肉排、烤魚、烤海鮮。
鑄鐵鍋不沾鍋
煎、烤、炒飯等食物務必先把鍋子燒熱，最好是中火甚至中小火。
中火燒熱約3分鐘，手擺鍋子上方約10cm處有點燙手，就可以加油以及下食材。
香魚除去鰓，洗淨擦乾抹上鹽巴，不加油直接烘烤。如果鍋子沒保養好有沾鍋情形，可用刷子先刷上一層油。
香魚單面中小火烘烤約3分鐘再翻面，兩面烤到有焦黃色擇熟透。
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肉片如果加上醬油醃漬容易燒焦，所以這肉片我只拌上少許米酒去腥，直接上鑄鐵鍋做燒烤。
薄肉片很快就烤熟，兩面烘烤時間約4-5分鐘。
肉片沒有醃漬，烤熟後可直接撒胡椒鹽或是準備沾醬。
沾醬(1):手工醬油1大匙、蔥花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末適量、少許檸檬汁(去腥)。
沾醬(2):手工醬油1大匙、蔥花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末適量。
沾醬(3):手工醬油1大匙、蔥花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末適量、沙茶醬。
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