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白蘿蔔香菇雞湯

2019-11-08
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我做菜很愛把原本不相干的食材搭配一起,家人也時常說很愛亂煮,我笑說這是創意。香菇雞湯加白蘿蔔也很正常啊,不過有時候亂煮會比既有的料理方式更美味可口。這道湯也算亂煮當然也不難喝,白蘿蔔更有味道,湯頭也更濃郁,只是剝皮辣椒以及湯汁都不可過多,否則會把香菇味道掩蓋。

白蘿蔔只要產季對了就好吃,挑選時要重又厚實,去皮務必要刨除兩層皮,只刨一層不夠乾淨,會苦,切1cm後塊口感較好。
香菇熬湯大多會用整朵的小香菇,如果是中大型香菇建議切對半或切寬條。

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材料:
帶骨大雞腿1隻600g、白蘿蔔1條約900g、中型香菇約8朵、老薑一小塊、小型剝皮辣椒約10條、剝皮辣椒湯汁約50cc、鹽少許

作法:
香菇洗淨泡水30分鐘,取出切除蒂頭,留下整朵或切絲。(浸泡湯汁留下)

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白蘿蔔洗淨刨除兩層外皮,直切2-3份,再橫切1cm厚塊。

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雞肉洗淨去除血塊,煮開一小鍋水汆燙1-2分鐘,去血水也去腥,泡沫浮出,熄火撈出雞肉洗淨。

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附註:建議購買傳統市場的仿土雞腿或土雞,養得比較熟,燉煮的湯也會比較鮮甜。
公雞腿較大,肉比較Q硬口感較好。母雞腿較小些,肉軟嫩但是皮下脂肪多。

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雞腿肉、香菇、白蘿蔔、老薑片加水,蓋鍋蓋大火煮開,改小火燉煮約30分鐘。確認白蘿蔔熟軟度足夠。
加剝皮辣椒湯汁、剝皮辣椒煮開2分鐘,試味道再加適量鹽巴調味。

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