九層塔炒雞胸肉

九層塔炒雞胸肉不需十分鐘就可以上菜,可以用新鮮雞肉或是醃漬過的雞胸,不過我會建議用醃漬過的風味比較好。

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疫情後就習慣偶爾醃漬幾片雞胸肉冷凍備用,1/2片雞胸再分切兩片放一包,不過為了給兒子多吃蛋白質少吃澱粉,我大多是一片雞胸肉一包。需要料理時會提前一個晚上放置冷藏退冰備用。

材料:
仿土雞胸肉1片(去皮、去骨)、九層塔1把、油2大匙

醃漬醬料 2選1
(1)醬油3大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙

(2)醬油1.5大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙

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雞胸肉對切

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醃漬醬料加水攪拌,均勻塗抹雞胸肉

置放冷藏4小時以上入味

上圖是之前醃漬,醬油量較少,需要增加少許鹽調味

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上面這兩片是這次醃漬,不同時期醃漬偶爾我會醬油用量多,也就不再加鹽巴。

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去骨雞胸肉很容易切,如果要更容易切,建議退冰一半就可切片

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開小火,油、蒜末、辣椒下鍋炒香。不吃辣可不加辣椒。

上圖辣椒已經去籽,籽式辣味來源,我家不怕辣,而是辣椒籽被我取出拿去種植

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改中大火,雞肉片下鍋快速拌炒

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炒半熟加水50cc,再加醬油2小匙,或鹽巴1/3小匙,滾煮約8分熟 (表皮剛變色)

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九層塔加入快速炒勻即可起鍋

雞胸肉容易熟,煮過頭也容易乾澀,最後拿捏時間很重要。

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