九層塔炒雞胸肉不需十分鐘就可以上菜，可以用新鮮雞肉或是醃漬過的雞胸，不過我會建議用醃漬過的風味比較好。
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疫情後就習慣偶爾醃漬幾片雞胸肉冷凍備用，1/2片雞胸再分切兩片放一包，不過為了給兒子多吃蛋白質少吃澱粉，我大多是一片雞胸肉一包。需要料理時會提前一個晚上放置冷藏退冰備用。
材料:
仿土雞胸肉1片(去皮、去骨)、九層塔1把、油2大匙
醃漬醬料 2選1
(1)醬油3大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙
(2)醬油1.5大匙、米酒2大匙、黑胡椒粉1/3小匙、蒜泥1/2小匙或蒜末1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/3小匙、水4大匙
雞胸肉對切
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醃漬醬料加水攪拌，均勻塗抹雞胸肉
置放冷藏4小時以上入味
上圖是之前醃漬，醬油量較少，需要增加少許鹽調味
上面這兩片是這次醃漬，不同時期醃漬偶爾我會醬油用量多，也就不再加鹽巴。
去骨雞胸肉很容易切，如果要更容易切，建議退冰一半就可切片
開小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香。不吃辣可不加辣椒。
上圖辣椒已經去籽，籽式辣味來源，我家不怕辣，而是辣椒籽被我取出拿去種植
改中大火，雞肉片下鍋快速拌炒
炒半熟加水50cc，再加醬油2小匙，或鹽巴1/3小匙，滾煮約8分熟 (表皮剛變色)
九層塔加入快速炒勻即可起鍋
雞胸肉容易熟，煮過頭也容易乾澀，最後拿捏時間很重要。
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