芝麻香菇


這一道菜是用乾香菇,如果沒時間等待泡香菇,也可以用新鮮香菇或其它大型厚實的菇類.


材料:
乾香菇.白芝麻.九層塔.太白粉.油.


調味料:
醬油.白醋少許.糖水1:1調成

做法:
白芝麻用乾鍋小火炒熟炒香.

九層塔挑除梗子只留葉子,洗淨切末.

香菇泡水泡軟,洗淨擦乾水分,切條狀.沾裹太白粉.


起鍋加入大量油燒熱,中火炸熟香菇,炸到金黃色,大火逼出油脂,撈出香菇.


油全部倒出,倒入糖水.醬油煮滾,香菇加進去炒,再加一小匙白醋.

灑上九層塔.白芝麻炒均勻既可起鍋.


PS:
糖水不要太多,只要足夠附著在香菇,炒亮香菇既可.

白醋只是要調和甜味不至於太膩,因此適量就好,不要有酸味會影響口感.

2006.12.19

芝麻香菇” 有 1 則迴響.

  1. 我看過食譜裡是用剪刀剪成螺璇狀
    也是裏粉去炸
    撒芝麻的~
    這是素鰻的作法~:P
    版主回覆:(11/01/2007 08:37:19 AM)
    原來是這樣喔..又多學一招^_^
    我想,如果把粿粉炸好的香菇,淋酸甜醋溜醬汁應該也不錯吧.

發表迴響