榨菜有兩種,一種是整顆,一種已經機器切絲,建議購買整顆自己切,可削除周邊粗纖維,機器切絲有時沒處理好容易有粗纖維。
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整顆的還有分小包裝和大包裝零賣,我買過小包裝可能品牌關係風較差,大包裝的較為脆口好吃。
不過我也好多年沒見過整顆榨菜了,只好試試攤販推薦的切絲榨菜。
炒一些榨菜肉絲放冷藏庫隨時可以取用煮榨菜肉絲麵,冷凍庫也隨時備
材料:
榨菜1顆或切絲200g、瘦肉約300g、蒜頭5瓣、米酒2大匙、油1.5大匙、碎冰糖或砂糖1/2小匙、辣椒
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作法:
瘦肉或梅花肉洗淨切片再切絲 (建議用梅花肉或腰內肉比較不乾澀)
這次用的是厚切梅花肉,直接切絲使用,料理也更快速
肉絲拌入米酒醃漬10分鐘去腥
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切除蒂頭,切丁
榨菜洗淨切絲,再用清水抓洗幾次,浸泡5-10分鐘去除多於鹽分
使用機器切絲,一樣清洗過,再浸泡5-10分鐘去除多於鹽分。
炒鍋起鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香
改中火加肉絲炒到變色熟透
附註:
榨菜炒肉絲使用的肉絲大多不裹粉
最好肉絲呈現微黃色則可增添香氣
再加入榨菜,炒乾水分,加砂糖
榨菜完全炒乾帶出香氣既可起鍋
炒的量有點多,可用保鮮盒或夾鏈袋冷藏或冷凍備用
這次買的榨菜絲品質還不錯,至少沒有超多粗纖維
榨菜肉絲麵 <<這樣煮
2023/4/28重整圖文
原來榨菜可以醬子用~我都沒想過
倒是你這道的素食版我吃了好幾年
有間麵店就賣榨菜素絲麵~好吃極了!
我每次都點那道~
版主回覆:(10/29/2007 01:26:45 AM)
小魚
我是不知道素的該加些什麼東西才會好吃
你可以憑著記憶中的味道嘗試做看看.