榨菜炒肉絲 @Amanda生活美食料理

榨菜炒肉絲是小吃店常見配菜，榨菜有兩種，一種是整顆，一種已經機器切絲，建議購買整顆自己切，可削除周邊粗纖維，機器切絲有時沒處理好容易有粗纖維。

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整顆的還有分小包裝和大包裝零賣，我買過小包裝可能品牌關係風較差，大包裝的較為脆口好吃。

不過我也好多年沒見過整顆榨菜了，只好試試攤販推薦的切絲榨菜。
炒一些榨菜肉絲放冷藏庫隨時可以取用煮榨菜肉絲麵，冷凍庫也隨時備

材料：
榨菜1顆或切絲200g、瘦肉約300g、蒜頭5瓣、米酒2大匙、油1.5大匙、碎冰糖或砂糖1/2小匙、辣椒

作法：
瘦肉或梅花肉洗淨切片再切絲 (建議用梅花肉或腰內肉比較不乾澀)

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這次用的是厚切梅花肉，直接切絲使用，料理也更快速

肉絲拌入米酒醃漬10分鐘去腥

蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切除蒂頭，切丁

榨菜洗淨切絲，再用清水抓洗幾次，浸泡5-10分鐘去除多於鹽分
使用機器切絲，一樣清洗過，再浸泡5-10分鐘去除多於鹽分。

近期買不到整顆榨菜，只能買機器切好的榨菜絲。這次買的榨菜絲品質還不錯，至少沒有超多粗纖維。

炒鍋起鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

改中火加肉絲炒到變色熟透

附註:
榨菜炒肉絲使用的肉絲大多不裹粉

最好肉絲呈現微黃色則可增添香氣
再加入榨菜，炒乾水分，加砂糖

榨菜完全炒乾帶出香氣既可起鍋

炒的量有點多，可用保鮮盒或夾鏈袋冷藏或冷凍備用

2023/4/28重整圖文

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