紅燒豆腐-豆腐選擇、不銹鋼鍋不沾鍋技巧-料理影音

2019-08-23 Amanda

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紅燒豆腐是一道簡單美味、平價又很下飯菜餚，不過如何選擇豆腐，挑選一塊適合紅燒的豆腐。紅燒該用板豆腐，但是!我發現很多新手都會誤用盒裝豆腐。紅燒前最好是先把豆腐煎的金黃香酥，這時豆腐已經充滿濃郁豆香氣，就算不紅燒只是沾醬油膏或是胡椒鹽也很好吃。紅燒可以很家常、很陽春，也可以很豐盛，不過我偏愛家常陽春作法，雖說不上色香味俱全但就是很受家人喜愛。

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煎豆腐不沾鍋-不銹鋼鍋、鑄鐵鍋使用技巧

紅燒豆腐一定要傳統板豆腐，不可用盒裝豆腐，除了口感較適合之外也比較營養。
板豆腐分有兩款，超市裡這一款雖標示著水豆腐，其實也不是嫩豆腐，猜想可能為了適應現代人喜歡盒裝豆腐緣故而略作改良吧，口感雖扎實也不會太硬。

另一款標示著錦豆腐，這一款一看就知道較為水嫩，沒錯，這塊就是嫩豆腐，最適合用來煮麻婆豆腐、味噌湯。

當然如果煎豆腐功力好也可以用在紅燒喔，我自己就常用這一塊做紅燒，煮三杯豆腐

材料：
傳統板豆腐1塊(約15X15cm)、醬油約2.5大匙、油2大匙、青蔥1-2根

⇑上圖就是用錦豆腐，當時是要烹調三杯豆腐所以切小四方塊⇑

作法：
豆腐略為沖洗，視個人喜好可切長方塊或小四方塊，不過建議切1cm厚片，太薄口感差而且也不容易翻面。

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平底鍋開中火，若使用不沾鍋鍋溫不要太高，加入油脂，豆腐小心下鍋，單面煎約3分鐘再翻面。
兩面都煎金黃色澤再做紅燒，香味較為濃郁

⇑上圖是用較扎實的板豆腐，紅燒我偏愛切長方塊⇑

煎黃兩面再下醬油嗆鍋，嗆出醬香，立即加水約180cc，煮開後改小火燜燒。
好多人都認為豆腐是熟製品只要加熱即可，其實若沒燒煮入味就會外皮、內部是不同味道，所以務必兩面都燒煮入味。

略為收汁加入蔥段拌勻，起鍋。(宗教素食者不可吃青蔥)

煎豆腐不沾鍋-不銹鋼鍋、鑄鐵鍋使用技巧

中大火燒熱鍋子，確認鍋溫，需比不沾鍋鍋溫略高，但是也不宜高過頭。
加入油脂潤鍋，如果油下鍋立即冒出油煙，只有兩種可能，一是鍋溫太高，另外就是使用油脂不耐高溫。
油潤鍋就將豆腐擺入鍋，如果鍋溫足夠，此時豆腐還是會滑來滑去不會沾鍋。
豆腐剛下鍋不宜將火調小，否則鍋溫一下子降溫就可能沾鍋。
如果豆腐煎約2分鐘覺得鍋溫過高，可調為中小火。