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豬肉花枝丸-鮮甜軟Q無添加

2019-04-15
手作丸子,美膳雅,肉丸子,花枝丸,調理機 @Amanda生活美食料理
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好多朋友以及上過我課程的學生,都知道我家幾乎不吃火鍋料,除了新鮮肉片就是自己做的豬肉丸子,在家做我會買豬瘦肉用調理機打碎加辛香料,現做現煮,外出教學現場沒有器具,我會買豬絞肉去做教學。

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兩種丸子口感略有差異,調理機打過會更細緻,而且不用摔肉泥,丸子口感就很好。豬絞肉做的表面就比較粗糙,不過都是健康無添加。

總之自己做口感不一定好,但是一定取用新鮮食材,還可以控制低鹽、少糖,吃不到化學添加物。別再要求丸子要脆口,那都是不正常添加物才有的口感,無論是肉或海鮮做的丸子,真正的口感是軟Q,只有軟一點Q一點的差別,並不會有脆脆的口感。
所以外食我也不點火鍋料,附加的都會被我留下不吃,要健康就該先挑選健康食物,外食以食物原型最佳。

手作丸子,美膳雅,肉丸子,花枝丸,調理機

材料:
透抽或花枝250g、豬瘦肉120g、蒜頭3顆、黑胡椒粉1小匙、海鹽1/2小匙、砂糖1/4小匙、地瓜粉5大匙、水1-2大匙
配料中可再增加一小塊洋蔥

湯調味:
鹽、冰糖或柴魚粉、芹菜1棵

作法:
花枝或透抽去皮、去除內臟,洗淨切塊。
豬肉洗淨切小塊
蒜頭去皮洗淨

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附註:這次使用透抽沒去皮,顏色看起來不好看,不過鮮味足。
豬肉、透抽或花枝比例也可以抓到1:1。

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豬肉、透抽擺進調理機,加入蒜球、胡椒粉、地瓜粉3大匙、鹽、糖

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蓋上蓋子,套上攪拌棒,啟動調理機攪拌約3分鐘,記得觀察攪拌情形,食材看起來細碎就先停止攪拌。

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打開蓋子檢查是否細碎,黏稠度,再加入地瓜粉1-2大匙。
觀察濕潤度再決定是否加水。

透抽比較容易含水,不建議一開始就加水進去。

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看起來水水的就表示水分過多,可加入1-2大匙地瓜粉做調整。

使用調理機:美膳雅全方位調理手持攪拌棒(團購中-2019/4/21日結單)

再次蓋上蓋子攪拌至豬肉、透抽細碎、黏稠度足夠。
停止攪拌用湯杓取一些觀察,必須能夠挺住不成泥流狀。

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倒出豬肉透抽混合物,請用矽膠刮除調理杯內肉泥,不要用尖硬物以免刮傷杯子。

煮開一鍋水,設定小火。

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手抓一把豬肉泥從虎口處收縮擠壓出,用湯匙取下,懸空放入熱湯,湯匙放低就好,不要浸入熱湯,肉丸子邊緣會立即燙熟沾粘住湯匙

注意:先不要攪拌丸子

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投入熱湯須注意,錯開位子置入丸子,手作丸子盡可能大小一致。

琺瑯鍋底比較不會沾黏丸子。

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丸子都下鍋再等候約一分鐘,丸子全都定型。
取湯杓輕推鍋底,避免丸子黏在鍋底。

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使用鍋具:CB Japan北歐系列,雙耳琺瑯湯鍋(2019/5/3日開團購)

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持續煮到丸子都浮上水面,再煮一分鐘,加鹽、冰糖或柴魚粉調味,熄火。
加入芹菜末、黑胡椒粉提味。

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附註:
透抽或花枝都不能產生黏性,澱粉一定要加,地瓜粉口感較Q,太白粉較軟比較不建議添加。
若單純使用豬肉,肉的蛋白質會產生黏性,可不加澱粉,但是加少許蛋、澱粉口感會更好。
煮丸子全程小火,不可大火,火太大丸子下鍋容易散開。

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Amanda是台灣料理作家,也喜愛旅遊更多關於Amanda
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